কিমা তড়কা

বাগবাজারে একটি পাঞ্জাবি দোকানে বরাবর দেখতাম অসামান্য স্বাদের তড়কা আর তন্দুরি রুটি পাওয়া যেত। নিরামিষ তড়কারও যে অত সুন্দর স্বাদ হতে পারে, তা না খেলে জানতেও পারতাম না। মাঝে মাঝে মা স্বাদ বদলাতে রাতে রুটির সঙ্গে তড়কা করে দিতেন। তাছাড়া লং ড্রাইভে গেছেন, আর কোনও ধাবায় তড়কা খাননি, এমন মানুষ কমই আছেন। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল কিমা তড়কা।

উপকরণ:

মুগ কড়াই— ১ কাপ

মাংসের কিমা— ১০০ গ্রাম

ডিম— ২টি

পেঁয়াজ— ২টি

আদা— এক টুকরো

রসুন— ২ কোয়া

টোম্যাটো— ১টি

কাঁচা লঙ্কা— ৪-৫টি

শুকনো লঙ্কা— ২টি

লঙ্কা গুঁড়ো— ১চা চামচ

জিরে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো— এক চিমটে

হিং— এক চিমটে

গরম মশলা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

পাতিলেবু— ১টি

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— এক চিমটে

সরষের তেল— ২ টেবিল চামচ

প্রণালী:

আগের রাতে মুগ ডাল ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে ডাল সেদ্ধ করে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে হিং ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, আদা বাটা ও টোম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এর পর ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, সামান্য হলুদ দিন। ভাল করে ধুয়ে রাখা কিমা কড়াইয়ে দিয়ে দিন। মশলা-সহ কিমা ভাল করে কষতে থাকুন। অন্য একটি পাত্রে সামান্য তেল গরম করুন। নুন ও ডিম ফেটিয়ে নিন। তেলে ডিম ছেড়ে দিন। ভাজা ডিম খুন্তি দিয়ে পাত্রেই কেটে নিন। মাংস রান্না হয়ে গেলে সেদ্ধ করে রাখা ডাল দিয়ে দিন। এ বার গরম মশলা গুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে ঢাকা দিন। দরকারে অল্প জল দিতে পারেন। তড়কা ফুটে উঠলে উপর থেকে পাতিলেবুর রস, ডিম ভাজা ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। হাতে গড়া অথবা রুমালি রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

(ইচ্ছে হলে উপর থেকে এক চামচ মাখন দিয়ে পারেন।)