কুলফি মালাই

গরম পড়তে না পড়তেই ঠান্ডা কোনও খাবারের ইচ্ছেটা বে়ড়ে যায় বহুগুণ। আর সেই ঠান্ডার স্বাদ মেটাতেই আজ আপনাদের জন্য রইল কুলফি মালাইয়ের রেসিপি।

উপকরণ:

দুধ— ২ লিটার (ফুল ফ্যাট)

চিনি— ২/৩ কাপ

এলাচ গুঁড়ো— আধ চা চামচ

কাজু বাদাম— কয়েকটি

কিশমিশ— কয়েকটি

আমন্ড— কয়েকটি

পেস্তা— কয়েকটি

কেশর— কয়েকটি

মৌরি গুঁড়ো— ১ চা চামচ

গোলাপ জল— ১ চা চামচ

প্রণালী:

একটি ছোট বাটিতে চার টেবিল চামচ ঈষদুষ্ণ দুধ নিয়ে তাতে কেশর ভিজিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে দুধ ফুটতে দিন। দুধ ফুটে ঘন হয়ে প্রায় অর্ধেক হয়ে এলে চিনি, এলাচ গুঁড়ো আর মৌরি গুঁড়ো দিয়ে দিন। কাজু বাদাম-কিশমিশ-আমন্ড-পেস্তা কুচিয়ে নিন। এ বার ঘন হয়ে যাওয়া দুধ নামিয়ে নিয়ে তাতে একে একে সমস্ত বাদাম-কিশমিশ কুচি আর কেশর ভেজানো দুধ দিয়ে দিন। তাতে গোলাপ জল দিয়ে না়ড়তে থাকুন। মিনিট পাঁচেক নেড়ে কুলফি জমানোর মোল্ডে ঢেলে নিন। কুলফির মোল্ড সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন। পরের দিন উপর থেকে গোলাপের পাপড়ি আর মধু ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন কুলফি মালাই।