মেথি মাছ

গরম বাড়ছেই। আর এই সময়টায় দুপুরে মাছের ঝোল-ভাতের অদ্বিতীয় খাবার নেই কোনও। তাই আজই দেখে নিন মেথি মাছের রেসিপি।

উপকরণ:

কাতলা মাছ— ৬ টুকরো

পেঁয়াজ— ১টি

টোম্যাটো— ১টি

আদা বাটা— ১ চা চামচ

রসুন বাটা— আধ চা চামচ

হিং— এক চিমটে

মেথি— আধ চা চামচ

মেথি শাক— আধ কাপ (কুচনো)

জিরে— ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

শাহী গরমমশলা— ১ চা চামচ

তেজ পাতা— ২টি

শুকনো লঙ্কা— ২টি

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো— আধ চা চামচ

পাতিলেবু— ১টি

ধনে পাতা— এক মুঠো

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— আধ চা চামচ

সরষের তেল— প্রয়োজন মতো

প্রণালী:

নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে কাতলা মাছ ছাঁকা সরষের তেলে কড়া করে ভেজে নিন। ওই কড়াইতেই সামান্য তেলে হিং, মেথি, জিরে, শুকনো লঙ্কা আর তেজ পাতা ফোড়ন দিন। তাতে আদা বাটা আর রসুন বাটা দিন। এ বার পেঁয়াজ কুচি আর টোম্যাটো কুচি দিতে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজের গায়ে সোনালি রং ধরতে শুরু করলে একে একে অল্প হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি দিন। দরকারে সামান্য জল দিয়ে ঝোল ফুটতে দিন। ঝোল থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে সামান্য লেবুর রস চিপে ভাজা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। তাতে এ বার মেথি শাক কুচি দিয়ে ফুটতে দিন। মিনিট পাঁচেক পরে ধনে পাতা কুচি আর শাহী গরমমশলা ছড়িয়ে নুন-মিষ্টি চেখে নামিয়ে নিন। ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মেথি মাছ।