×

আনন্দবাজার পত্রিকা

Advertisement

১৫ এপ্রিল ২০২১ ই-পেপার

পানায়েং কারি

রূম্পা দাস
২৫ মার্চ ২০১৬ ১৬:২৯

পানায়েং কারি এক ধরনের তাই খাবার। নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি এই খাবারে অনেক ভারতীয় মশলাও ব্যবহার করা হয়। তাইল্যান্ডে এই খাবার মূলত ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। তবে আপনি পরোটা বা কুলচার সঙ্গে দিব্যি খেতে পারেন এই পানায়েং কারি।

উপকরণ :

বোনলেস চিকেন— ১ কিলো

Advertisement

সয়া সস— ১/৪ কাপ

ময়দা— আধ কাপ

সাদা তেল— ১/২ কাপ

জিরে বাটা— ১ চা চামচ

ধনে বাটা— ১ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি— ১ কাপ

আদা বাটা— ১ চা চামচ

রসুন বাটা— ১ চা চামচ

নুন— স্বাদ মতো

নারকেলের দুধ— ১ কাপ

চিনে বাদাম কুচি— ১/৪ কাপ

চিনি— ১ টেবিল চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

ধনেপাতা— আধ মুঠো

গোলমরিচ গুঁড়ো— ১ চা চামচ

আম আদা— ১ টেবিল চামচ

পাতিলেবু— ১টি

ডিম— ১টি

মাখন— ১চা চামচ

প্রণালী:

প্রথমে মাংস সরু সরু করে টুকরো করে কেটে নিন। সয়া সস, গোলমরিচ, লঙ্কা গুঁড়ো ও রসুন বাটা দিয়ে মানেসর টুকরোগুলো অন্তত দু’ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। চিনে বাদাম একটি পাত্রে সামান্য মাখন দিয়ে ভেজে তুলে কুচি করে রাখুন। একটি বাটিতে ময়দা, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো আর ডিম ফেটিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করুন। ম্যারিনেটেড মাংসের টুকরোগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে লালচে করে ভেজে তুলে নিন। ওই কড়াইয়েই প্রথমে পেঁয়াজ কুচি দিন। এর পর একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, কুরনো আম আদা, জিরে বাটা, ধনে বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে কষতে থাকুন। মশলা কষে ফুটে এলে নারকেলের দুধ দিন। গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে ভেজে রাখা মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। গ্রেভিতে মাখা মাখা হয়ে এলে ভাজা চিনেবাদামের কুচি, সামান্য চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। উপর থেকে পাতিলেবুর রস ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম গরম।

(ইচ্ছে হলে লেমন গ্রাস ও টোফু দিতে পারেন।)

Advertisement