পোচের তেল-ঝাল

ডিমের পোচ গোটা বিশ্বের রীতিমতো পরিচিত একটি খাবার। কিন্তু তা বলে পোচের তেল-ঝাল? এই রান্নাটি এর আগে আমি কোথাও পড়িনি। তবে অনেক বাঙালি ঘরেই পোচের ঝোল যে বেশ প্রিয়, তা শুনেছি বহু বার। এমনকি আমার প্রিয় বন্ধু পৌলমী, যে এখন বিবাহ-সূত্রে বিদেশ-নিবাসী, সে-ও পোচের ঝাল করতে ছাড়ে না। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল পোচের তেল-ঝাল। আর রান্নার ছবিটি দিল পৌলমী নিজেই।

উপকরণ:

হাঁসের ডিম— ৪টি

পেঁয়াজ— ২টি (মাঝারি)

আদা বাটা— ১ চা চামচ

রসুন বাটা— ১ চা চামচ

টোম্যাটো— ২টি (মাঝারি)

শুকনো লঙ্কা— ২টো

কাঁচা লঙ্কা— ৪টি

কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

হলুদ— এক চিমটে

জিরে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো— এক চিমটে

তেল— ৩ টেবিল চামচ

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— এক চিমটে

টোম্যাটো সস— ১ টেবিল চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো— ১ চা চামচ

প্রণালী:

কড়াইয়ে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এ বার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজের গায়ে লাল রং ধরতে শুরু করলে প্রথমে সামান্য চিনি, পরে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিন। এর পর একে একে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো আর চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন। অন্য একটি পাত্রে জল গরম করুন। সেই ফুটন্ত জলে টোম্যাটো ভিজিয়ে রাখুন মিনিট পাঁচেক। এ বার টোম্যাটো জল থেকে তুলে খোসা ছাড়িয়ে নিন। খোসা ছাড়ানো টোম্যাটো এক বার মিক্সিতে বেটে নিন ভাল করে। এ বার কড়াইয়ের গ্রেভিতে টোম্যাটো পিউরি দিন। টোম্যাটো সস দিয়ে এক কাপ জল দিন। মশলা কষতে থাকুন। গ্রেভি ফুটে তেল ছেড়ে এলে ডিমগুলো একে একে ফাটিয়ে আলতো করে ওই ফুটন্ত গ্রেভিতে দিয়ে দিন। উপর থেকে সামান্য নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন প্রত্যেকটি ডিমের উপরে। এ বার কড়াই চাপা দিয়ে রাখুন মিনিট পাঁচেক। তার পর ঢাকা খুলে সামান্য গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন পোচের ঝাল।

(কড়াইতে তেলের উপরে চিনি ফোড়ন দিলে গ্রেভির রং স্বভাবতই লাল হয়। এই পদটি সাধারণত ঝাল হয়ে থাকে।)