কালীপুজোয় পাঁঠার নিরামিষ ঝোল

কালীপুজো কি আর পাঁঠার মাংস ছাড়া জমে? আগে কালীপুজোয় পাঁঠা বলি দেওয়ার রেওয়াজ ছিল। এখন অনেকেই সে সব পাট চুকিয়ে দিয়েছেন। তবু পোলাও-মাংস ছাড়া কালীপুজোর মেনু যেন ভাবাই যায় না। তবে এই দিন মাংস কিন্তু রান্না করা হয় পেঁয়াজ, রসুন ছাড়া। একে বলে নিরামিষ মাংস। দেখে নিন নিরামিষ মাংসের জনপ্রিয় রেসিপি-

যা যা লাগবে-

পাঁঠার মাংস- ৫০০ থেকে ৬০০ গ্রাম

আদা- ২ ইঞ্চি টুকরো

কাঁচা লঙ্কা- ৩ থেকে ৫টা

দই- এক কাপ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো- এক চা চামচ

নারকেল কোরা- ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ

লেবুর রস- এক চা চামচ

গোটা ধনে- ৬ থেকে ৭ টেবিল চামচ

ছোট এলাচ- ১৫টা

আলু- দুটো (অর্ধেক করে কাটা)

হলুদ গুঁড়ো- এক চা চামচ

তেজ পাতা- ৪ থেকে ৫টা

গোটা গোলমরিচ- ৪ থেকে ৫টা

লবঙ্গ- ৩ থেকে ৪টে

জয়িত্রী- একটা স্ট্র্যান্ড

বড় এলাচ- একটা

সর্ষের তেল- ৫ থেকে ৬ টেবিল চামচ

দেশি ঘি- এক চা চামচ

যেভাবে বানাবেন-

শুকনো খোলায় গোটা ধনে ভেজে গুঁড়ো করে নিন। ধনেগুঁড়ো ও এলাচ গুঁড়ো এক সঙ্গে মিশিয়ে নিন। আদা, কাঁচা লঙ্কা, নারকেলের সঙ্গে দুই টেবিল চামচ দই ও এক চা চামচ সর্ষের তেল মিশিয়ে এক সঙ্গে বেটে নিন। এই মিশ্রণে লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে-এলাচ গুঁড়ো, নুন ও লেবুর রস মিশিয়ে মাংসের টুকরো এক থেকে দুই ঘণ্টা ম্যারিনেড করে রাখুন।

কড়াইতে তেল গরম হলে প্রথমে আলু ভেজে তুলে রাখুন। এ বার ওই তেলেই তেজ পাতা, গোল মরিচ, লবঙ্গ, এলাচ ফোড়ন দিন। ফাটতে থাকলে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন। মাংস ম্যারিনেড করার পর বাকি বেঁচে থাকা মশলা কড়াইতে দিন। আঁচ বাড়িয়ে সাত থেকে দশ মিনিট রান্না করুন যত ক্ষণ না তেল ছেড়ে আসছে। এর পর ম্যারিনেড করা মাংস দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট নেড়ে নিয়ে তিন থেকে চার কাপ গরম জল দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিন। ফুটতে শুরু করলে মাংস প্রেশার কুকারে দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। সব শেষে আঁচ বন্ধ করে ধনে-এলাচ গুঁড়ো ও এক চা চামচ ঘি ছড়িয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে রেখে দিন।

রান্নার তিন থেকে চার ঘণ্টা পর খেলে সব থেকে ভাল। মিষ্টি পোলাও, ঘি ভাত বা এমনি ভাতের সঙ্গে খেতে পারেন নিরামিষ মাংসের ঝোল।