জিভে প্রেম করে যে’জন

মুর্গ কিমা কাবাব

উপকরণ

• চিকেন কিমা ৪০০ গ্রাম • পেয়াঁজ ৪টা ( কুচি করে কাটা) • আদা-রসুন বাটা (২ চা-চামচ)
• কাঁচা লঙ্কা কুচি (২ টো) • হলুদ (১ চা-চামচ) • নুন (স্বাদমতো)
• জিরে গুঁড়ো (এক চা চামচ ) • ধনে গুঁড়ো (এক চা চামচ ) • লাল লঙ্কা গুঁড়ো (এক চা চামচ )
• পাতিলেবুর রস (আধা চা চামচ) • সাদা তেল অথবা সর্ষের তেল • বেসন (অথবা ময়দা)

প্রণালী

• প্রথমে চিকেন কিমার সাথে একে একে সব উপকরণগুলো (বেসন বাদে) মাখিয়ে ফ্রিজে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে ।

• ফ্রিজ থেকে বার করে কিমার মিশ্রণের সঙ্গে বেসন মিশিয়ে মিশ্রণটি বেশ আঠালো করে মাখতে হবে যাতে সেগুলো কাবাব আকারে গড়া যায়।

• একটা নন-স্টিক ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে কাবাবগুলো হালকা আঁচে ভাজতে হবে।

• এক দিক ভাজা হয়েগেলে ১০ মিনিট পর উল্টে দিয়ে অন্য দিক ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

• টমেটো সস অথবা ধনেপাতার চাটনি এবং সালাড-এর সঙ্গে জমিয়ে পরিবেশন করুন মুর্গ কিমা কাবাব।

আমে ঢাকা তোফা চিকেন

উপকরণ

• চিকেন (এক কিলো) • শুকনো লঙ্কা বাটা (৩ চা চামচ) • পেঁয়াজ (২টি) • আদা-রসুন বাটা (২ টেবল চামচ)
• ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ) • হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ) • গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা চামচ) • কাঁচা লঙ্কা(২টি চেরা)

প্রণালী

• চিকেনের টুকরোগুলি ভাল করে ধুয়ে রাখতে হবে।

• কাঁচা আমটা ঝিরিঝিরি করে কেটে বেটে নিতে হবে।

• একটা কড়াইতে তেল গরম করতে হবে। তেল গরম হলে চিনি দিতে হবে। লাল রঙ হলে গরম তেলের মধ্যে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ দিতে হবে।

• পেঁয়াজ ভাজা হলে তার মধ্যে আদা-রসুন বাটা দিতে হবে। মশলা ভাল করে কষাতে হবে।

• তেল বেরিয়ে আসলে তার মধ্যে চিকেনের টুকরোগুলি দিতে হবে।

• বেশি আঁচে মাংসটি নাড়াচাড়া করে তার পর বেটে রাখা আমটি দিয়ে কষতে হবে।

• আঁচ কমিয়ে মাংসের মধ্যে পরিমান মতো নুন, লঙ্কা বাটা, চেরা কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে।

• তেল বেরিয়ে এলে বুঝবেন তৈরি আপনার রান্না। উপর থেকে ধনে পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন আমে ঢাকা তোফা চিকেন।

চিকেন টিক্কা পিত্জা

উপকরণ

চিকেন টিক্কার জন্য লাগবে

• বোনলেস চিকেন (ছোট টুকরো করে কাটা, ২০০ গ্রাম) • টক দই (৪ চা চামচ)
• পাতিলেবুর রস (১ চা চামচ) • জিরে গুঁড়ো (আন্দাজমতো)
• শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো (আন্দাজমতো) • নুন (স্বাদমতো)

পিত্জার টপিংয়ের জন্য লাগবে

• ক্যাপসিকাম (কুচি করে কাটা) • পেঁয়াজ (রিং করে কাটা ১/২ কাপ)
• টমেটো কেচআপ (১/২ কাপ) • সামান্য ড্রাইড বেসিল • গ্রেট করা চিজ ( ২ কাপ)
• পিত্জা বেস (একটি) • অলিভ ওয়েল বা সাদা তেল (২ টেবল চামচ)

প্রণালী

• চিকেনের টুকরোগুলিতে টক দই, লেবুর রস, নুন, গরম মশলা, জিরে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে অন্তত আধ ঘণ্টা।

• নন স্টিক পাত্রে অলিভ ওয়েল বা সাদা তেল গরম করতে হবে। তেল গরম হলে তার মধ্যে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে।

• ভাজা চিকেনের টুকরোগুলো একটি পাত্রে রেখে একই তেলে কুচিয়ে রাখা ক্যাপসিকাম এবং পেঁয়াজের টুকরোগুলো হালকা করে ভাজতে হবে।

• ভাজা হয়ে গেলে ক্যাপসিকাম এবং পেঁয়াজগুলি একটি পাত্রে তুলে রাখুন।

• পিত্জা বেসটা সামান্য অলিভ ওয়েল বা সাদা তেল এবং সস মাখিয়ে রাখতে হবে।

• খানিকটা গ্রেট করে রাখা চিজ পিত্জা বেসের উপর দিয়ে ২০৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়
প্রি-হিট করা ওভেনে মিনিট পাঁচেক বেক করতে হবে।

• মিনিট পাঁচেক পর পিত্জা বেসটা বের করে এনে তার উপর নিজের ইচ্ছেমতো চিকেন, ক্যাপসিকাম,
রিং করে কাটা পেঁয়াজ এবং গ্রেটে করে রাখা চিজ দিয়ে সাজাও। যদি মনে করো স্লাইস করা টমেটোও দিতে পারো।

• এবার একই তাপমাত্রায় ১০ থেকে ১২ মিনিট পিত্জাটাকে বেক করতে হবে। বেক হয়ে গেলে স্লাইস করে কেটে পরিবেশন করুন।

মুর্গ কিমা কাবাব

আমে ঢাকা তোফা চিকেন

চিকেন টিক্কা পিত্জা

অমৃতা পাল
কানাডা

সঞ্চিতা মহান্তি
পিটসবার্গ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র

মৌমিতা ঘোষ
ডালাস, আমেরিকা