ডাব দিয়ে...

ডাব-চিংড়ি রিসতো

উপকরণ

• নরম শাঁসওয়ালা ডাব ১টা • বাসমতী চাল ১০০ গ্রাম • ​মাখন ১ টেবলচামচ • ​দারচিনি ২ টুকরো • ​লবঙ্গ ৬টা • ​চিনি আধ চামচ • ​কিশমিস ১ টেবলচামচ • ​পেঁয়াজপাতা ১ টেবলচামচ (কুচানো) • ​কুরানো চিজ ২ চামচ • ​নারকেলের দুধ আধ কাপ • ​জাফরান ১ চিমটে • ​চিংড়িমাছ ১০০ গ্রাম • ​লেবুর রস ২ চামচ • ​নুন স্বাদমতো • ​চিজগুঁড়ো • ​চিলি ফ্লেক্স

প্রণালী

• চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
• তার পর আধসিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন।
• নুন-লেবুর রস মাখিয়ে চিংড়িমাছ ভাপিয়ে নিন।
• ডাবের শাঁসটুকু বের করে ফেটিয়ে রাখুন।
• একটা পাত্রে মাখন গলিয়ে গরমমশলা, চিংড়ি, কিশমিশ, চিনি, নুন, পেঁয়াজপাতা এক সঙ্গে মিশিয়ে ভাত ঢেলে দিন।
• ডাবের শাঁস, ডাবের জল, নারকেলের দুধ, চিজ সব এক সঙ্গে ভাতে মেশান।
• এ বার ডাবের ভিতর মাখন মাখিয়ে ওই ভাত ভরে দিন।
• ডাবের মুখটা বন্ধ করে, ফয়েলে মুড়িয়ে আভেনে ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রায় ৩০ মিনিট বেক করুন।
• মাঝে খুলে দেখে নিন। দমে রেখে পরিবেশন করুন।

ডাবের শাঁসভরা বল

উপকরণ

• আতপ চালের ভাত ১ বাটি • চিংড়ি আধ কাপ • ডাবের শক্ত শাঁস ১ মালা • টোম্যাটো সস পৌনে এক কাপ • চিজ সস আধ কাপ • ক্যাপসিকাম ১ কাপ • পেঁয়াজ ১ কাপ • রসুন দেড় চামচ • পেঁয়াজপাতা ২ চামচ • বেসিল ২ চামচ • সাদা তেল আধ কাপ • নুন-গোলমরিচ স্বাদমতো • ডাবের জল আধ কাপ

প্রণালী

• নুন মাখিয়ে চিংড়িমাছ ভাপিয়ে রাখুন।
• ডাবের শাঁস ও চিংড়ি মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন।
• এতে টোম্যাটো সস মিশিয়ে পুর তৈরি করুন।
• এর মধ্যে পুর ভরে গোল করে গড়ুন।
• প্যানে গরম তেল রসুন কুচি, পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিন।
• ভাতের বলগুলো দিন।
• নুন, গোলমরিচ, ডাবের জল মেশান।
• টোম্যাটো ও চিজ সস মিশিয়ে ওপরে পেঁয়াজপাতা, বেসিল দিন।

ডাবের জলে রুই

উপকরণ

• রুইমাছ ৪ টুকরো • পাতলা শাঁস-সহ ডাবের জল ২ কাপ • ফুলকপি • গাজর • ক্যাপসিকাম • পেঁয়াজ পরিমাণ মতো • টোম্যাটো ২টো • গোটা গরমমশলা • রসুন কোয়া ৩টে • সাদা তেল আধ কাপ • ঘি ২ চামচ • তেজপাতা নুন-চিনি স্বাদমতো • হলুদ • দুধ ১ টেবলচামচ • ময়দা ১ চামচ • কাঁচালঙ্কা ২টো

প্রণালী

• নুন-হলুদ মাখিয়ে মাছ ভেজে রাখুন।
• কড়াইতে তেল ও ঘি গরম হলে তেজপাতা, গরমমশলা ও রসুন ফোড়ন দিন।
• সুগন্ধ বেরলে সবজি দিয়ে নেড়েচেড়ে টোম্যাটো দিন।
• দুধে ময়দা ও চিনি গুলে সবজির মধ্যে মেশান।
• ডাবের জল দিয়ে ঢেকে দিন।
• সিদ্ধ হলে মাছ ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন।

ডাব চিকেন

উপকরণ

• চিকেন ৬ পিস • পেঁয়াজ ১টা • রসুন ৪ কোয়া • শুকনোলঙ্কা ২টো • চিনেবাদামভাজা ২ টেবলচামচ • গোলমরিচ ৫টা • চিনি ১ চামচ • সাদা তেল ৩ টেবলচামচ • লেবু ১টা (রস) • নুন স্বাদমতো • শাঁস মেশানো ডাবের জল ১ কাপ • ডাবের শাঁস কুচানো আধ কাপ • ধনেপাতা ও লঙ্কাকুচি

প্রণালী

• চিকেনে লেবুর রস মাখিয়ে ঘণ্টাখানেক রাখুন।
• পরে অল্প নুন মাখিয়ে তেলে কষে নিন।
• বাদাম ও বাকি মশলা বেটে তেলে কষে নিন।
• নুন, চিনি ও সামান্য জল ছিটিয়ে দিন।
• চিকেনের টুকরো দিয়ে নেড়েচেড়ে শাঁসসমেত ডাবের জল দিন।
• ফুটে উঠলে কুচানো শাঁস, ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।

ডাবের শরবত

উপকরণ

• ডাব ২টো • চিনিগুঁড়ো ২ টেবলচামচ • গোলাপ জল ২ টেবলচামচ • কুচনো বরফ ১ কাপ

প্রণালী

• ডাবের মুখ কেটে জল বের করে চিনি মেশান।
• এর মধ্যে ডাবের পাতলা শাঁস মেশান।
• আর শক্ত শাঁসটুকু গ্লাসে দিন।
• পরিবেশনের সময় গ্লাসে বরফ কুচি দিয়ে ডাবের জল ঢেলে তাতে গোলাপ জল মিশিয়ে ওপরে গোলাপ পাপড়ি ছড়িয়ে দিন।

ডাবের পুডিং

উপকরণ

• ডাবের শাঁস ১ কাপ • চিনি ৬ টেবলচামচ • চালেরগুঁড়ো ২ টেবলচামচ • ডিম ১টা • মাখন ১ টেবলচামচ • দুধ ২৫০ মিলি • গোলাপ এসেন্স ১ চামচ • গোলাপি ফুড কালার ১ চিমটে • কাজু, কিশমিশ • চেরি

প্রণালী

• দুধ চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
• চালেরগুঁড়ো ঠান্ডা দুধে গুলে নিয়ে চিনি মেশানো দুধে মেশান।
• অনবরত নাড়তে থাকুন।
• ডিম ফেটিয়ে সাবধানে মেশান যেন ডেলা পাকিয়ে না যায়।
• এ বার ঘন হয়ে এলে মাখন মেশান।
• সব শেষে ডাবের শাঁস আর গোলাপ জল দিয়ে নেনে নামিয়ে নিন।
• ফুড কালার ও এসেন্স মেশান।
• বাটিতে ঢেলে ফ্রিজে ঠান্ডা করুন।
• ওপরে ক্রিমের মতো শাঁস ছড়িয়ে সার্ভ করুন।
• কাজু, কিসিমিশ ও চেরি দিন।

সৌজন্য: সানন্দা