বেহাল গরমে মত্স্যমুখ

কাঁকড়া নিয়ে কেরামতি

উপকরণ

• কাঁকড়া দু’টি অর্ধেক করে কাটা • আদা বাটা ১ চা-চামচ • রসুন বাটা ১ চা-চামচ

• ক্যাপসিকাম কুচি ৩ চামচ • গাজর কুচি ২ চামচ • মাশরুম কুচি ৩ চামচ

• সেদ্ধ করে রাখা আলু ১টি মাঝারি মাপের • ক্রিম ২ চামচ • চিজ ২ চামচ

• ১টি ডিম • মাখন ১ চামচ • নুন • গোলমরিচ পরিমাণ মতো • তেল

প্রণালী

• কাঁকড়া দু’টিকে প্রথমে আদা রসুন বাটা দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে ঘণ্টা তিনেক মতো।

• অল্প আঁচে কাঁকড়া ভাল করে ভেজে নিতে হবে।

• গাজর, বিনস, মটরশুঁটি ভেজে রাখতে হবে।

• কাঁকড়ার খোল থেকে মাংস অংশ বের করে নিন।

• এর পর একে একে ক্যাপসিকাম, মাশরুম, পারমেসান চিজ এবং
ক্রিম মিশিয়ে, মিশ্রণটি কাঁকড়ার খোলের মধ্যে পুরে দিতে হবে।

• সেদ্ধ করে রাখা আলুকে গোলমরিচ, নুন এবং মাখন দিয়ে মেখে আলাদা প্লেটে রাখুন।

• এর উপর পুর ভরা কাঁকড়াটি বসিয়ে দিতে হবে।

• শেষে ৫ মিনিট গ্রিল করে নিন।

• অন্য একটি খোলে ১টি ডিম হাফ ফ্রাই করে বসিয়ে পরিবেশন করুন।

লালশাক ট্যাংরা

উপকরণ

• লালশাক ২ আঁটি • আদা ১ চামচ • রসুন ১ চামচ • পেঁয়াজকুচি ১ চামচ

• ট্যাংরা মাছ ২০০ গ্রাম • নুন • হলুদ প্রয়োজন মতো • শুকনো লঙ্কা ৩ টি

• পোস্ত ৩ চা-চামচ • সরষের তেল প্রয়োজন মতো

প্রণালী

• প্রথমে তেল গরম করে নুন হলুদ মাখিয়ে মাছগুলিকে ভেজে নিতে হবে।

• তার পর তেলে শুকনো লঙ্কা, পেয়াজকুচি, আদা ও রসুন ফোড়ন দিয়ে হাল্কা করে ভেজে নিন।

• এর পর সেটায় কুচানো লালশাক, পোস্তদানা, নুন, হলুদ মিশিয়ে ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করতে হবে।

• ভাজা হয়ে গেলে মাছগুলো মধ্যে দিয়ে ভাল করে কষতে হবে।

• মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

স্টাফড ক্যাপসিকাম

উপকরণ

• ৪ টে ক্যাপসিকাম • ৩০০গ্রাম মাটন কিমা • ৪ কোয়া রসুন বাটা • ১টি পেঁয়াজকে কুচি করে কাটা

• টোম্যাটো পেস্ট ৫ চা-চামচ • ২ চা-চামচ অলিভ তেল • পার্সলে ১ চিমটে • নুন • চিজ ২ স্লাইস

প্রণালী

• উপরের অংশটি গোল করে কেটে ক্যাপসিকামের ভিতর থেকে দানাগুলিকে বের করে নিতে হবে।

• একটি পাত্রে জল গরম করে ক্যাপসিকামগুলি ১ মিনিট রেখে সেদ্ধ করতে হবে।

• প্যানে তেল গরম করে হাল্কা আঁচে ১০ মিনিট পেঁয়াজ কুচিগুলোকে ভেজে নিন।

• তার পর একে একে মাটন কিমা আর রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে নাড়াতে হবে ১০ মিনিট।

• টোম্যাটো পেস্ট আর পার্সলে কুচি দিয়ে আরও ৫ মিনিট আঁচে রেখে নামিয়ে নিতে হবে।

• সেদ্ধ করে রাখা ক্যাপসিকামের গায়ে তেল মাখিয়ে কিমার পুরটা ভরে দিতে হবে।

• উপরে স্লাইস করে রাখা চিজ ছড়িয়ে মাইক্রোওভেনে ১৫ মিনিট মতো বেক করে নিয়ে পরিবেশন করুন।

চৈতালি চট্টোপাধ্যায়
সাও পাওলো