অচেনা স্বাদে মাছ-ভাত

ফিস কারি (গোয়ানিজ পদ্ধতি)

উপকরণ: পমফ্রেট মাছের মোটা ফিলে (১ কিলোগ্রাম), নুন স্বাদমতো, ১/২ কাপ গরম জলে তেঁতুল ডুবিয়ে রাখা জল ও শাঁস, চারটে কাঁচা লঙ্কা চেরা, ২টো টম্যাটো (২০০ গ্রাম করে) কুচো, কিছুটা কারি পাতা, ১/২ ছোট চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১টা বড় পেঁয়াজ কুচো (১৫০ গ্রাম), ৮ টেবিল চামচ ভেজিটেবল তেল, ২ কাপ জল, ১ টেবিল চামচ ধনে, ১ চামচ জিরে, ৩/৪ কাপ নারকেল কোরা, ৫টা লাল কাশ্মীরি লঙ্কা।

প্রণালী: লাল কাশ্মীরি লঙ্কা, নারকেল, জিরে আর ধনের মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এ বার এতে ১/৪ কাপ জল মিশিয়ে দিন। কুকারে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে হাল্কা সোনালি করে ভাজুন। এতে ওই নারকেলবাটা আর হলুদ দিন। যতক্ষণ না তেল বের হচ্ছে ততক্ষণ ভাল করে কষতে থাকুন। কারি পাতা, টম্যাটো আর ১/৪ কাপ জল যোগ করুন। টম্যাটো যতক্ষণ না নরম হচ্ছে, ততক্ষণ ভাল করে নাড়তে থাকুন। এ বার এতে সবুজ লঙ্কা, তেঁতুলের শাঁস, নুন আর জল মিশিয়ে দিন। ভাল করে ফুটতে দিন। এতে দিয়ে দিন মাছের টুকরোগুলো। মাছ রান্না হলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

লাইম রাইস (তামিল পদ্ধতি)

উপকরণ: চাল (৪ কাপ) জল (৫ কাপ), ১ চা চামচ হলুদ, ১/২ কাপ ভেজিটেবল তেল, ১ চা চামচ সর্ষে, ১ টেবিল চামচ ছোলার ডাল, কিছুটা কারি পাতা, কয়েকটা সবুজ লঙ্কা চেরা, নুন স্বাদমতো, ১/৩ কাপ লেবুর রস।

প্রণালী: জলে চাল দিয়ে তাতে হলুদ গুঁড়ো দিন। ভাত হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন। অন্য প্যানে সর্ষে, ছোলার ডাল হাল্কা ভাজুন। যোগ করুন কারি পাতা আর লঙ্কা। কিছুক্ষণ নে়ড়ে সেটি ভাতের উপর ঢেলে দিন। স্বাদমতো নুন আর লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।