স্যালাডেই বাজিমাত

ক্র্যাব মিট স্যালাড

• উপকরণ: ২৫০ গ্রাম সেদ্ধ কাঁকড়ার শাঁস, ৪০ গ্রাম সেলেরি কুচো, ১ টেবল চামচ কাটা লাল বেলপেপার, ১ টেবল চামচ কাটা সবুজ বেলপেপার, নুন স্বাদমতো, সামান্য মেয়োনিজ।

• প্রণালী: কাঁকড়া সেদ্ধ করে শাঁসটা বের করে নিন। এ বার এতে সেলেরি কুচো, লাল বেলপেপার, সবুজ বেলপেপার আর স্বাদমতো নুন দিতে হবে। এ বার মিশ্রণটিতে মিশিয়ে দিন সামান্য মেয়োনিজ। পছন্দের খাবারের সঙ্গে স্যালাডটি পরিবেশন করুন।

ম্যাকরনি-চিজ-কুচো চিংড়ি বেক্ড

• উপকরণ: ২৫০ গ্রাম সেদ্ধ ম্যাকরনি, ৫০ গ্রাম সেদ্ধ কুচো চিংড়ি, ৫০ গ্রাম চিজ, সামান্য ক্রিম, নুন আর মরিচ স্বাদমতো।

• প্রণালী: ক্রিম আর চিজ প্রথমে মিশিয়ে নিতে হবে। এ বার তাতে দিন ম্যাকরনি আর সেদ্ধ করা কুচো চিংড়ি। নুন আর মরিচগুঁড়ো মেশান। এ বার কাঁচের জায়গায় ঢেলে দিন ওই মিশ্রণটি। মাইক্রোওভেন-এ সামান্য গরম করে পরিবেশন করুন।

নভেল চিকিং ফিলিং

• উপকরণ: ২৫০ গ্রাম সেদ্ধ মাংস, সামান্য নুন, প্রয়োজনমতো লঙ্কাগুঁড়ো, সামান্য মরিচগুঁড়ো, ১ চা চামচ জিলেটিন, সামান্যজল, ৬ টেবিল চামচ ক্রিম।

• প্রণালী: সেদ্ধ করা চিকেনের সঙ্গে নুন, মরিচ আর লঙ্কাগুঁড়ো মিশিয়ে দিন। জলে জিলেটিন মিশিয়ে ৫ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন। এ বার তাতে ক্রিম মিশিয়ে দিন। যতক্ষণ না গরম জলে ওই জিলেটিন মিশে যাচ্ছে, ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। এই মিশ্রণে মিশিয়ে দিন ওই সেদ্ধ করা মাংসটাকে।

যতক্ষণ না এই স্তরটা শক্ত হচ্ছে, ততক্ষণ ঠাণ্ডা হতে দিন। এরপর ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। পাউরুটির ভেতরে এই টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।

অমিতাভ চক্রবর্তী,
এগজিকিউটিভ শেফ, মার্কো পোলো গ্রুপ অফ রেস্টুরেন্টস।