‘কারি’ রাঁধতে ভিন্দালু ভিসা

দেশবাসীর সব থেকে প্রিয় খাবার। আর সেটা রাঁধারই কিনা লোক নেই! পরিস্থিতি সামাল দিতে তাই তড়িঘড়ি ‘ভিন্দালু ভিসা’ চালু করার আর্জি জানিয়েছেন ব্রিটিশ রাজনীতিবিদ ভিন্স কেব্‌ল।

রোগন জোশ, ভিন্দালু, কোর্মা— পদটি যাই হোক না কেন, ব্রিটেনে তার নাম ‘কারি’। ভারতীয় উপমহাদেশের মশলা-সমৃদ্ধ মাংস, মাছ বা চিংড়ির যে কোনও ঝোলঝোল পদ। পাওয়া যায় দেশের ১২ হাজার ভারতীয়, বাংলাদেশি ও পাক রেস্তোরাঁয়। ২০১৩ সালে এটিকে ‘জাতীয় খাবারে’র মর্যাদা দেওয়া হয়। ‘কারি’ এখানে ৩৬০ কোটি পাউন্ডের ব্যবসা!

এ হেন পছন্দসই পদ ক্রমে উধাও হতে চলেছে। সৌজন্যে ভিসার কড়াকড়ি। রাঁধুনির অভাবে গত কয়েক মাসে প্রতি সপ্তাহে গড়ে চারটি দক্ষিণ এশীয় রেস্তোরাঁ বন্ধ হয়ে গিয়েছে। এ ভাবে চললে আগামী দশ বছরে ছ’হাজার দক্ষিণ এশীয় রেস্তোরাঁ বন্ধ হয়ে যাবে। টুইকেনহ্যামের এমপি ভিন্সের দাওয়াই, নিয়মের মারপ্যাঁচ কমিয়ে ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে আসা রাঁধুনিদের জন্য এক বছরের অস্থায়ী ভিসা চালু হোক। আজ লন্ডনে ‘ব্রিটিশ কারি অ্যাওয়ার্ড’ অনুষ্ঠানে তিনি বলেন, ‘‘জরুরি ভিত্তিতে এখন এই ভিসা মঞ্জুর করতে হবে। তা হলেই উন্নতমানের রাঁধুনিরা এ দেশে এসে পরের প্রজন্মের ‘কারি-শিল্পীদের’ প্রশিক্ষণ দিতে পারবেন।’’