ব্রেস্টড ডাক উইথ ক্যারামেলিসড স্যালটস্

পার্টি সিজন অন। মেনুতে ডাক মাস্ট। গেস্টদের আবাক করে দিতে শিখে নিন ডাকের একটি সহজ রেসিপি। সৌজন্যে ‘পিপল ট্রি’র তরফে দুলাল মণ্ডল।

ব্রেস্টড ডাকের উপকরণ

ডাক- একটি।

রসুন কোয়া- ২০ গ্রাম।

রোজমারি পাতা- ১০ গ্রাম।

পাপরিকা পাউডার- ২০ গ্রাম।

অরেঞ্জ জুস- ১৫০ মিলিলিটার।

নুন- ২০ গ্রাম।

মরিচ- ৫ গ্রাম।

লেবুর রস- ১০ মিলিলিটার।

ক্যারামেলিসড স্যালটসে্র উপকরণ

মাখন- ২ টেবিল চামচ।

চিনি- কয়েকটি দানা।

ছোট পেঁয়াজ- ১০ টি।

স্বাদ মতো নুন এবং মরিচ।

ব্রেস্টড ডাকের প্রণালী

ডাক ভাল করে পরিষ্কার করে নিয়ে জলে নুন দিয়ে আধ ঘণ্টা সেদ্ধ করুন। এর পর জল থেকে তুলে নুন, মরিচ, রসুন, রোজমারি পাতা, অরেঞ্জ জুস দিয়ে ম্যারিনেট করুন। পাপরিকা পাউডার, রসুন, লেবুর রস মাংসে ভাল করে মাখিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ভাল করে রোস্ট করুন। এটা হতে হতে বাকি অরেঞ্জ জুস, নুন, গোলমরিচ, রসুন, রোজমারি পাতা এবং পাপরিকা পাউডার দিয়ে সস তৈরি করুন। মাংস রোস্ট হয়ে গেলে সসের মধ্যে ১৫ মিনিট ডুবিয়ে রেখে দিলেই তৈরি ব্রেস্টড ডাক।

ক্যারামেলিসড স্যালটসে্র প্রণালী

ননস্টিক ফ্রাইং প্যানে হালকা আঁচে মাখন গলিয়ে নিন। এতে চিনি দিয়ে সমানে নাড়তে থাকুন। এর মধ্যে ছোট পেঁয়াজ, নুন এবং মরিচ যোগ করুন। পেঁয়াজ লাল করে ভাজা হলে অল্প জল যোগ করুন। এর পর ১০ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন।

ছবি: শুভেন্দু চাকী।