বেবি ক্যাবেজ স্টাফড উইথ গ্রিন পি সিমার্ড ইন আম আদা সস

বড়দিন আর বর্ষবরণ উৎসবের মুহূর্তে শীতের কলকাতাকে উষ্ণতার আঁচ দিতে একটু স্বাদ বদল। তারই খোঁজ দিচ্ছেন ‘বোহেমিয়ান’-এর শেফ জয়মাল্য বন্দ্যোপাধ্যায়।

উপকরণ

বেবি ক্যাবেজ - ২০০ গ্রাম

কড়াইশুঁটি - ১০০ গ্রাম

কাঁচালঙ্কা বাটা - ৩০ গ্রাম

আদা বাটা - ৩০ গ্রাম

মৌরি গুড়ো - ১৫ গ্রাম

রিফাইন্ড তেল – ২৫/৩০ গ্রাম

কুকিং ক্রিম – ১২৫ মিলি গ্রাম

আম আদা বাটা - ৫০ গ্রাম

নুন ও চিনি স্বাদমতো।

প্রণালী

বেবি ক্যাবেজগুলো গরম জলে হাল্কা সেদ্ধ করে নিতে হবে। কিছু দিয়ে ভিতরটা কুড়িয়ে পরিস্কার করে নিতে হবে। অন্য দিকে, পুর বানাতে প্রথমে কড়াইশুঁটি মিহি করে বেটে নিন। এ বার আঁচে বসানো কড়াইয়ে রিফাইন্ড তেল ঢালুন। আদা বাটা, অর্ধেক কাঁচালঙ্কা বাটা, বাটা কড়াইশুঁটি ছেড়ে মৌরি গুড়ো দিন। স্বাদমতো নুন, চিনি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে রাখুন। ঠান্ডা হলে সেদ্ধ করা বেবি ক্যাবেজগুলোয় পুরটা ঢুকিয়ে দিন।

এ বার আম আদা সস বানাতে আঁচে প্যান বসিয়ে ৬০ মিলি গ্রাম জল দিন। তাতে ১২৫ মিলি গ্রাম কুকিং ক্রিম, নুন, চিনি, বাকি কাঁচালঙ্কা বাটা এবং আম আদা বাটা দিয়ে বেবি ক্যাবেজ ছাড়তে হবে। পাত্রটি ঢেকে ৫/৭ মিনিট ঢিমে আঁচে রান্না করুন।

ছবি: শুভেন্দু চাকী।