চিঁড়ে-মুড়ি ঘণ্ট

চাল দিয়ে মুড়ি ঘণ্ট রান্নার প্রথাটা বহু পুরনো। কিন্তু আপনি কী জানেন চিঁড়ের গুণে এই পদের স্বাদ বেড়ে যায় দ্বিগুণ। তাই এ বার চাল নয়, চিঁড়ে দিয়েই রাঁধুন মুড়ি ঘণ্ট।

উপকরণ:

মাছের মুড়ো— ৩০০ গ্রাম (রুই অথবা কাতলা)

চিঁড়ে— ১০০ গ্রাম

সরষের তেল— দেড় কাপ

আলু— ৪টি

হলুদ— ২ চা চামচ

নারকেল— আধ কাপ

ঘি— ১ টেবিল চামচ

গোটা জিরে— ১ চা চামচ

লবঙ্গ— ২টি

ছোট এলাচ— ৩টি

দারুচিনি— ১টি

পেঁয়াজ— ২টি

আদা বাটা— ১ চা চামচ

টোম্যাটো— ১টি

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

শাহী গরমমশলা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

চিনি— ১ চা চামচ

নুন— স্বাদ মতো

প্রণালী:

মাছের মাথা ভাল করে পরিষ্কার করে নুন ও হলুদ দিয়ে মেখে ছাঁকা সরষের তেলে ভেজে তুলে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে চিঁড়ে হাল্কা করে ভেজে নিন। আলু ডুমো ডুমো করে কেটে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন। এ বার কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করুন। গোটা জিরে, তেজপাতা, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারুচিনি ফোড়়ন দিন। ওই তেলেই সামান্য চিনি দিন। এ বার একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, টোম্যাটো কুচি দিয়ে কষতে থাকুন। এ বার ভেজে রাখা মাছের মুড়ো শিল বা হাতা দিয়ে ভেঙে ওই মশলায় দিয়ে দিন। তার পর ভেজে রাখা আলু ও চিঁড়ে দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে হাল্কা হাতে নাড়ুন। স্বাদ মতো নুন ও চিনি দিন। গ্রেভি ফুটে উঠলে কুরিয়ে রাখা নারকেল দিয়ে এক বার হাতা দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। তার পর উপর থেকে ঘি ও শাহী গরমমশষলা গুঁড়ো ছড়িয়ে চাপা দিন। ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

(ইচ্ছে হলে আধ মুঠো ভেজা কিশমিশও ছড়িয়ে দিতে পারেন।)