Follow us on

Download the latest Anandabazar app

© 2021 ABP Pvt. Ltd.

Advertisement

০২ অক্টোবর ২০২২ ই-পেপার

URL Copied
Something isn't right! Please refresh.

চিঁড়ে-মুড়ি ঘণ্ট

চাল দিয়ে মুড়ি ঘণ্ট রান্নার প্রথাটা বহু পুরনো। কিন্তু আপনি কী জানেন চিঁড়ের গুণে এই পদের স্বাদ বেড়ে যায় দ্বিগুণ। তাই এ বার চাল নয়, চিঁড়ে দ

রূম্পা দাস
১৩ এপ্রিল ২০১৬ ২১:৫১
Save
Something isn't right! Please refresh.
ছবি তুলেছেন পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু

ছবি তুলেছেন পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু

Popup Close

চাল দিয়ে মুড়ি ঘণ্ট রান্নার প্রথাটা বহু পুরনো। কিন্তু আপনি কী জানেন চিঁড়ের গুণে এই পদের স্বাদ বেড়ে যায় দ্বিগুণ। তাই এ বার চাল নয়, চিঁড়ে দিয়েই রাঁধুন মুড়ি ঘণ্ট।

উপকরণ:

মাছের মুড়ো— ৩০০ গ্রাম (রুই অথবা কাতলা)

Advertisement

চিঁড়ে— ১০০ গ্রাম

সরষের তেল— দেড় কাপ

আলু— ৪টি

হলুদ— ২ চা চামচ

নারকেল— আধ কাপ

ঘি— ১ টেবিল চামচ

গোটা জিরে— ১ চা চামচ

লবঙ্গ— ২টি

ছোট এলাচ— ৩টি

দারুচিনি— ১টি

পেঁয়াজ— ২টি

আদা বাটা— ১ চা চামচ

টোম্যাটো— ১টি

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

শাহী গরমমশলা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

চিনি— ১ চা চামচ

নুন— স্বাদ মতো

প্রণালী:

মাছের মাথা ভাল করে পরিষ্কার করে নুন ও হলুদ দিয়ে মেখে ছাঁকা সরষের তেলে ভেজে তুলে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে চিঁড়ে হাল্কা করে ভেজে নিন। আলু ডুমো ডুমো করে কেটে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন। এ বার কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করুন। গোটা জিরে, তেজপাতা, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারুচিনি ফোড়়ন দিন। ওই তেলেই সামান্য চিনি দিন। এ বার একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, টোম্যাটো কুচি দিয়ে কষতে থাকুন। এ বার ভেজে রাখা মাছের মুড়ো শিল বা হাতা দিয়ে ভেঙে ওই মশলায় দিয়ে দিন। তার পর ভেজে রাখা আলু ও চিঁড়ে দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে হাল্কা হাতে নাড়ুন। স্বাদ মতো নুন ও চিনি দিন। গ্রেভি ফুটে উঠলে কুরিয়ে রাখা নারকেল দিয়ে এক বার হাতা দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। তার পর উপর থেকে ঘি ও শাহী গরমমশষলা গুঁড়ো ছড়িয়ে চাপা দিন। ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

(ইচ্ছে হলে আধ মুঠো ভেজা কিশমিশও ছড়িয়ে দিতে পারেন।)

(সবচেয়ে আগে সব খবর, ঠিক খবর, প্রতি মুহূর্তে। ফলো করুন আমাদের Google News, Twitter এবং Instagram পেজ)


Something isn't right! Please refresh.

Advertisement