বাসন্তী পোলাও আর চিকেন কোর্মা, নববর্ষে জমজমাট নুসরতের হেঁশেল

বাংলা নব বর্ষ মানেই জমিয়ে খাওয়াদাওয়া। কী পছন্দ নুসরতের?
প্রিয় রান্নার রেসিপি পাঠালেন পাঠকদের জন্য।

উপকরণ:

১/২ কেজি চিকেন
১ কাপ তেল
২-৩ চা চামচ ঘি
৮-১০ এলাচ
৬-৭ লবঙ্গ
২ টেবিল চামচ রসুন কুচি
১ টেবিল চামচ ধনেগুঁড়ো
১ টেবিল চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
১ চা চামচ আদাবাটা
১ কাপ টক দই
২টো পেঁয়াজ
১ চা চামচ গরম মশলা
নুন আন্দাজমতো
কেশর
ধনেপাতা কুচি (পরিবেশনের জন্য)

প্রণালী:

পেঁয়াজ সরু সরু করে কেটে ভাল করে ভেজে নিন। তার পরে দইয়ের সঙ্গে ভাজা পেঁয়াজটা মিশিয়ে রাখুন।
একটা কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে ঘি দিয়ে দিন। এলাচ, লবঙ্গ এবং রসুন কুচি ফেলে ভাল করে নেড়ে নিন।
মুরগির মাংসের টুকরোগুলো এর পরে কড়াইয়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন। কড়াইয়ে যাতে লেগে না যায়, তার জন্য সমানে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ পরে মাংসের রং একটু বাদামি হয়ে গেলে তাতে ধনেগুঁড়ো এবং লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে দিন।
এর পরে আদাবাটা এবং দই-পেঁয়াজের মিশ্রণটা কড়াইয়ে ঢেলে দিন। একটু নেড়ে নুন দিয়ে মাংসটা রান্না হতে দিন।
একটু পরে গরম মশলা দিন। একটা ছোট পাত্রে উষ্ণ গরম জলে কেশরটা গুলে নিন। তার পরে সেই মিশ্রণটা ঢেলে দিন। মাংসের ঝোল কতটা গাঢ় রাখতে চান, সেই অনুযায়ী কড়াইয়ে বাড়তি জল দিন। এ বার কড়াইটা চাপা দিয়ে ১৫ মিনিট হাল্কা আঁচে রান্না করুন। মাঝেমাঝে একটু নাড়তে হবে।
হয়ে গেলে পরবিশেন করার আগে ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে দিন।

বাসন্তী পোলাও

উপকরণ

৩ কাপ বাসমতি চালের ভাত
৩০টি কাজু
৩০টি কিসমিস
৪ ইঞ্চি দারুচিনি
২ এলাচ
৩ লবঙ্গ
৩ তেজপাতা
২ ১/২ চা চামচ হলুদগুঁড়ো
২ চা চামচ আদাবাটা
১ টেবিল চামচ চিনি
২ টেবিল চামচ ঘি
সাদা তেল
নুন আন্দাজমতো

প্রণালী

চাল ভাল করে ধুয়ে নিন। শুকিয়ে সামান্য ঘি আর হলুদ মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করুন। গরম হয়ে গেলে ঘি দিন। তার পরে কাজু আর কিসমিসটা ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন। হয়ে গেলে একই কড়াইয়ে আর একটু তেল দিয়ে দিন। তেল ভাল করে গরম হয়ে গেলে তাতে তেজপাতা আর গোটা গরম মশলার ফোঁড়ন দিয়ে নিন। আদাবাটা দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।

এর পর চালটা কড়াইয়ে দিন। মশালর সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিন। সাবধানে মেশাতে হবে যাতে চালের দানাগুলো ভেঙে না যায়। ৬ কাপ জল দিয়ে নুন-চিনিটাও দিয়ে দিন।

জল শুকিয়ে এলে দেখে নিন চাল সেদ্ধ হয়েছে কিনা। তার পরে কাজু কিসমিস দিয়ে দিন।
বাকি ঘি ঢেলে আর একটু মিশিয়ে নিন। কড়াইয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। গ্যাস বন্ধ করে বেশ কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন।