ময়দা খাবেন না, তাই বলে কি লুচি, পরোটা, শিঙাড়া, কচুরিও ছাড়বেন? ৫টি বিকল্প জেনে নিন

স্বাস্থ্য ভাল রাখতে ময়দা খাওয়া ছেড়েছেন। কারণ, নানা ভাবে জেনেছেন ওজন বৃদ্ধি, ডায়াবিটিস, হার্টের অসুখ, এমনকি, ক্যানসারেরও কারণ হতে পারে ময়দা। কিন্তু ময়দা খাওয়া ছাড়ছেন বলা যত সোজা, কাজে করে দেখানো তত সহজ নয়। কারণ, সারা দিনে যা যা খাবার খান, তার সঙ্গে কোনও না কোনও ভাবে জুড়ে আছে ময়দা। লুচি, পরোটা, কচুরি হোক বা কেক, প্যাটিস, পাউরুটি কিংবা ন্যুড্‌লস, পাস্তা—সবেতেই মিশে আছে ময়দা।

কেউ কেউ ময়দা এড়াতে আটা দিয়ে রান্না করেন বটে, তবে বাজারে আটার থেকেও স্বাস্থ্যকর অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। যা দিয়ে নিশ্চিন্তে যে কোনও প্রিয় খাবার বানিয়ে খেতে পারেন আপনি। স্বাদের সঙ্গে যেমন আপস করতে হবে না, তেমনই পাওয়া যাবে অতিরিক্ত প্রোটিন, ভিটামিন, ফাইবার এবং খনিজও।

১। কিনোয়ার আটা: এতে রয়েছে ফাইবার। আছে ন’টি জরুরি অ্যামাইনো অ্যাসিড। যা প্রোটিন সংশ্লেষের জন্য জরুরি। অর্থাৎ কিনোয়ার আটা খেলে ফাইবারের পাশাপাশি শরীরে যাবে প্রোটিনও। স্বাদে হালকা তেতো ভাব থাকতে পারে। সেটুকু মানিয়ে নিতে পারলে এই আটা শরীরের জন্য উপকারী।

২। মিলেটের আটা: জোয়ার-বাজরা-রাগি হল মিলেটস। তা থেকে তৈরি আটা হালকা তো বটেই। তাতে খানিক বাদামের মতো স্বাদও পাওয়া যায়। মিলেটেও ভরপুর ডায়েটরি ফাইবার রয়েছে। রয়েছে প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর ফ্যাট। এ ছাড়া এতে আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, ক্যালশিয়াম এবং জ়িঙ্কের মতো জরুরি খনিজও রয়েছে।

৩। ওটসের আটা: এতেও ফাইবারের মাত্রা বশি। বিশেষ করে বিটা গ্লুকান ফাইবার, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানোর জন্য জরুরি। এ ছাড়া এতে রয়েছে প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, ত্বক-চুল ও স্নায়ুর জন্য জরুরি বি ভিটামিন এবং আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ়, ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, জ়িঙ্কের মতো খনিজ।

৪। অমরন্থের আটা: ভাবুন তো রুটি-পরোটাও খেলেন আবার শরীরে প্রোটিনও গেল প্রচুর! অমরন্থের আটা দিয়ে রুটি বানালে তাতে থাকবে প্রোটিন, ফাইবার, ক্যালশিয়াম এবং আয়রনও। এ আটার রুটি খান তারকারাও।

৫। আমন্ডের আটা: কাঠবাদাম গুঁড়িয়ে বানানো আটা। এই আটার রুটি খান অনুষ্কা শর্মা। যিনি স্বাস্থ্য নিয়ে অতি সচেতন। ইদানীং মাছ-মাংস খাওয়াও ছেড়েছেন। তাই প্রোটিনের দরকার মিটিয়ে নেন রুটি থেকেই। কারণ, আমন্ডের আটায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাট। শর্করা রয়েছে অত্যন্ত কম পরিমাণে। এই আটা কেক বানানোর জন্যও ভাল।