মুলো খেয়ে কি শাক ফেলে দেন? মুলোর থেকেও বেশি পুষ্টি রয়েছে মুলো শাকে!

শীতের শাকসব্জির মধ্যে তাজা মুলোর যতটা কদর মুলোর শাকের কিন্তু ততটা নয়। বরং অনেকেই মুলো কাটতে বসে প্রথমেই বাতিল করে দেন তার সঙ্গে থাকা শাকপাতাগুলো। ফলে মুলো শাকের ঠাঁই হয় বাতিল জিনিসের ঝুরিতে। অথচ রন্ধনশিল্পী এবং লেখিকা তরলা দালাল বলছেন, ‘‘মুলো শাক হল পুষ্টিগুণের স্বর্ণখনি।’’ মুলো শাক ঠিক মতো রান্না করলে তা উপাদেয় খাবার হতে পারে। শুধু তাই নয়, মুলো শাক ওজন কমানো থেকে শুরু করে অ্যানিমিয়ার সমস্যা এমনকি ত্বকের তারুণ্য ধরে রাখতেও সাহায্য করতে পারে বলে জানাচ্ছেন পুষ্টিবিদেরা।

কী কী গুণ রয়েছে মুলোশাকে?

মুলোর থেকেও বেশি পুষ্টিগুণ মুলোর পাতায় রয়েছে বলে জানাচ্ছেন পুষ্টিবিদ এবং পুষ্টি বিষয়ক বইয়ের ‘বেস্ট সেলিং’ লেখিকা কবিতা দেবগন। তিনি বলছেন, ‘‘মুলো পাতার কী গুন তা জানলে আর মুলো পাতা ফেলে দিতে ইচ্ছে করবে না।’’

১। রক্তাল্পতা: মুলো শাকে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে আয়রন। যা হিমোগ্লোবিনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। ফলে যাঁরা রক্তাল্পতায় ভুগছেন, তাঁদের জন্য উপকারী মুলো শাক।

২। রোগ প্রতিরোধ: মুলোর থেকে বেশি ভিটামিন এ এবং ভিটামিন সি রয়েছে মুলো শাকে। যা রক্তে শ্বেত কণিকার উৎপাদন বৃদ্ধি করে এবং শরীরকে সাধারণ রোগ ব্যাধির সঙ্গে লড়াই করার ক্ষমতা জোগায়।

৩। ওজন কমানো: মুলো শাক মেটাবলিজ়মের মাত্রা বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে। তা ছাড়া ১০০ গ্রাম মুলো শাকে ক্যালোরির মাত্রা ১৩। শর্করার মাত্রা ১.২ গ্রাম, ফাইবারের মাত্রা বেশি। এই সব কিছুই ওজন কমাতে সহায়ক। রন্ধনশিল্পী তরলা বলছেন, যাঁরা ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন, তাঁরা সকালের খাবারে মুলো শাক রাখতে পারেন।

৪। ত্বকের স্বাস্থ্য: মুলোয় থাকা ভিটামিন সি কোলাজেন উৎপাদনে সাহায্য করে। যা বয়সের সঙ্গে সঙ্গে ত্বকের ঝুলে পড়ার প্রবণতা কমায়। নিয়মিত মুলো শাক খেলে তা ত্বকের বলিরেখা কমিয়ে ত্বকের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে সাহায্য করে।

৫। হার্টের স্বাস্থ্য: মুলো শাকে থাকা অ্যান্টি অক্সিড্যান্টস শরীরকে ফ্রি র‌্যাডিক্যালস মুক্ত রাখে। শরীরে ফ্রি র‌্যাডিক্যালস বাড়লে হার্টের অসুখ-সহ নানা রকম অসুখ বাসা বাঁধে। তা ছাড়া মুলো শাকে ফাইবার বেশি থাকায় তা পেট বেশি ক্ষণ ভরা রাখতে সাহায্য করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রনে রাখে। মুলো শাকে থাকা ভিটামিন সি রক্তজালিকার স্বাস্থ্য ভাল রেখে রক্ত সঞ্চালনের নানা প্রতিকূলতা দূর করে। তাতেও হার্টের সমস্যা দূরে থাকে।

৬। দৃষ্টিশক্তি: মুলো শাকে যে পরিমাণ ভিটামিন এ রয়েছে, তা শরীরের দৈনিক প্রয়োজনের ৫২ শতাংশ। ভিটামিন এ ত্বকের স্বাস্থ্য ভাল রাখার পাশাপাশি দৃষ্টি শক্তিও ভাল রাখতে সাহায্য করে।

৭। পুষ্টিগুণে ভরপুর: ভিটামিন সি এবং ভিটামিন এ ছাড়া মুলো শাকে রয়েছে ভিটামিন বি১, বি৬, বি৯, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়ামস এবং ম্যাগনেসিয়াম। যা সুস্বাস্থ্যের জন্য জরুরি।