অনেক বাঙালিরই প্রিয় খাবার, কিন্তু তা বন্ধ করলে ক্যানসারের ঝুঁকি কমবে

প্রোটিন বেশি খেলে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়বে, অনেক গবেষকই তাই বলছেন। সাম্প্রতিক গবেষণা বলছে, চিকেন বেশি খেলেও নাকি ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়বে। প্রক্রিয়াজাত খাবার, নরম পানীয় এই সব খেতে তো বারণই করা হয়। তবে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (হু) তাদের একটি গবেষণাপত্রে জানিয়েছে, শুধু চিনি খাওয়া কমালে বা বন্ধ করলেই যে কোলন ক্যানসারের ঝুঁকি কমবে, তা নয়। বরং বিশেষ একটি খাবার খাওয়া বন্ধ করতে হবে।

‘ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন’ থেকে প্রকাশিত গবেষণাপত্রেও ওই খাবারটির কথাই বলা হয়েছে। সেটি হল রেড মিট। খুব বেশি পরিমাণে খেলে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়বে বলেই আশঙ্কা করেছেন গবেষকেরা। রেড মিটে অনেক ধরনের মাংসই পড়ে, তবে বাঙালিদের সবচেয়ে প্রিয় পাঁঠার মাংসও কিন্তু সেই গোত্রেরই। কচি পাঁঠার ঝোল ছাড়া রবিবারের ছুটির দিন যেন জমে না অনেকেরই। তা ছাড়া রেস্তরাঁয় গিয়ে মাটনের নানা রকম পদই অর্ডার করা হয়।

গবেষকেরা জানাচ্ছেন, যে কোনও রেড মিট গ্রিল করলে বা উচ্চ তাপে রান্না করলে তাতে ‘হেটেরোসাইক্লিক অ্যারোমাটিক অ্যামাইনস’ (এইচএএ) ও ‘পলিসাইক্লিক অ্যারোমাটিক হাইড্রোকার্বন’ (পিএএইচ) নামে দু’ধরনের রাসায়নিক তৈরি হয়। এই রাসায়নিক কোষের অনিয়মিত বিভাজন ঘটায়। পরীক্ষা করে দেখা গিয়েছে, প্রতি দিন যদি ১০০ গ্রাম করেও রেড মিট খাওয়া হয়, তা হলে ক্যানসারের ঝুঁকি ১৭ শতাংশ বেড়ে যাবে।

রেড মিট বেশি খেলে আবার শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও কমে যায়। প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে গেলে রোগবালাই সহজেই শরীরে বাসা বাঁধে। ঝুঁকি এড়াতে তাই রেড মিট যতটা সম্ভব কম খাওয়াই ভাল।