বেক্‌ড নয়, বাড়িতে সেদ্ধ করা বিন্‌স খেতে হবে রোজ! খেলে কী উপকার হবে জেনে নিন

ইংলিশ ব্রেকফাস্টে টোস্ট, পোচ, সসেজের সঙ্গে সেদ্ধ বিন্‌স থাকে বেশ খানিকটা। অনলাইনে আজকাল বেক্‌ড বিন্‌স কিনতেও পাওয়া যায়। তাই বাড়িতে স্যালাড, কিনোয়ার মতো খাবারের সঙ্গে অনেকেই এই ধরনের বিন্‌স মিশিয়ে নেন। তবে পুষ্টিবিদ বিধি চাওলা বলছেন, টিনজাত বেক্‌ড বিন্‌সের চেয়ে বাড়িতে সেদ্ধ করা বিন্‌স খেলে তার উপকার বেশি। দীর্ঘ দিন ভাল রাখার জন্য টিনজাত খাবারে নানা ধরনের রাসায়নিক মেশানো হয়, যা বাড়ির সেদ্ধ খাবারে থাকে না। তা ছাড়া কৌটোর মধ্যে তো শুধু বিন্‌সের বীজটি থাকে। তার খোসাটিরও কিন্তু যথেষ্ট উপকার রয়েছে।

সেদ্ধ বিন্‌স খেলে কী কী উপকার পাওয়া যায়?

১) বিন্‌সে ফাইবার রয়েছে যথেষ্ট পরিমাণে। এ ছাড়া অন্ত্র ভাল রাখতে প্রিবায়োটিক হিসাবেও কাজ করে বিন্‌স। কোষ্ঠ পরিষ্কার করতেও সাহায্য করে এই সব্জিটি।

২) পুষ্টিবিদেরা বলছেন, হার্টের জন্য ভাল বিন্‌স। কারণ, এই সব্জিটিতে রয়েছে সহজপাচ্য ফাইবার, যা রক্তে ‘খারাপ’ কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। উচ্চ রক্তচাপের সমস্যাও বশে রাখে।

৩) অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট রয়েছে বিন্‌সে। তাই অক্সিডেটিভ স্ট্রেস নিয়ন্ত্রণে রাখার ক্ষমতাও রয়েছে এই সব্জিটির। বিন্‌স খেলে হার্টে রক্ত সরবরাহ উন্নত হয়।

৪) ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতেও এই সব্জিটির বিশেষ ভূমিকা রয়েছে। কারণ, সব্জিটিতে ক্যালোরি এবং ফ্যাটের পরিমাণ কম হলেও প্রোটিনের মাত্রা বেশি। তাই বিন্‌স খেলে ঘন ঘন খিদে পায় না। অনেক ক্ষণ পর্যন্ত পেট ভর্তি থাকে।

৫) বিন্‌সের গ্লাইসেমিক ইনডেস্ক কম। প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট থেকে যেটুকু শর্করা পাওয়া যায়, তা খুব দ্রুত রক্তে মিশতে পারে না। ডায়াবিটিস নিয়ন্ত্রণে তাই এই সব্জিটি বিশেষ ভাবে সাহায্য করে।