সবুজ মটর দেখেছেন, সবুজ মুগ-মুসুরও হয়! কিন্তু সবুজ ছোলার কী উপকার?

বাড়ির পোষা টিয়াকে রোজই ছোলা খেতে দেন। কালচে বাদামি রঙের ছোলা, জলে ভিজলে হলেদেটে দেখায়। আবার বাটুরের সঙ্গে খাওয়ার জন্য যে ছোলা প্রয়োজন, তা সাধারণ ছোলার চেয়ে আকারে অনেকটাই বড়, খোসার রং ঘিয়ে। কিন্তু বাজারে বসন্তকালে ঠিক টিয়ার গায়ের রঙের ছোলাও বিক্রি হয়। অনেকের কাছেই সবুজ ছোলা অচেনা। কেউ মনে করতেই পারেন, অসাধু ব্যবসায়ীরা বোধ হয় ছোলায় সবুজ রং মাখিয়ে বিক্রি করছেন। কিন্তু বিষয়টা তেমন নয়।

পুষ্টিবিদেরা অবশ্য বলছেন, ব্যাপারটা অনেকটা সবুজ মটরের মতো। এই ছোলা আসলে কাঁচা। পুষ্টিগুণ বিচার করলে দেখা যাবে, সাধারণ ছোলার চেয়ে এই সবুজ ছোলা অনেক বেশি উপকারী। ভিটামিন, প্রোটিন, ফাইবার এবং হরেক প্রকার খনিজে সমৃদ্ধ সবুজ কাঁচা ছোলা খেলে কী উপকার হবে?

১) হজমে সহায়ক:

যে হেতু ছোলায় ফাইবারের পরিমাণ বেশি, তা অন্ত্র ভাল রাখতে বিশেষ ভাবে সাহায্য করে। কোষ্ঠকাঠিন্য নিরাময় করে, হজম সংক্রান্ত গোলমাল নিয়ন্ত্রণে রাখে।

২) ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখে:

সবুজ ছোলায় ফাইবারের পরিমাণ বেশি। ক্যালোরির পরিমাণ কম। উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উৎস হল এই ছোলা। তাই যাঁরা ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে ‘লো ক্যালোরি’-যুক্ত খাবার খাচ্ছেন, তাঁরা ডায়েটে সবুজ ছোলা রাখতেই পারেন।

৩) হার্টের জন্য ভাল:

হার্টের জন্য পটাশিয়াম ভাল। সবুজ ছোলায় পটাশিয়াম রয়েছে যথেষ্ট পরিমাণে। এ ছাড়াও রয়েছে ফোলেট। এই দুই খনিজের জুটি সামগ্রিক ভাবে হার্ট ভাল রাখতে সাহায্য করে।

৪) হাড়ের জন্য ভাল:

হাড় ভাল রাখতে হলে শুধু ক্যালশিয়াম- সমৃদ্ধ খাবার খেলে হবে না। সঙ্গে রাখতে হবে ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাসের মতো খনিজ। সবুজ ছোলায় এই তিনটি উপাদানই রয়েছে। নিয়মিত ডায়েটে সবুজ ছোলা রাখতে পারলে হাড় এবং দাঁতের ক্ষয় রোধ করা সম্ভব।

৫) ডায়াবেটিকদের জন্য ভাল:

রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে হলে জীবন থেকে শুধু মিষ্টি বাদ দিলে চলবে না। এমন খাবার খেতে হবে, যার ‘গ্লাইসেমিক ইনডেক্স’ কম। সবুজ ছোলা কিন্তু তেমনই একটি খাবার। এ ছাড়া ছোলায় ফাইবারও রয়েছে, যা রক্তে ভাসমান শর্করা শোষণে বাধা দেয়।