তরমুজ, পপকর্ন দিয়ে স্বাস্থ্যকর স্যালাড! মাংস ছেড়ে এমন খাবার কেন খান বিরাট, লাভই বা কী?

বিরাট কোহলি ব্যাট ধরলে রুদ্ধশ্বাসে অপেক্ষা করেন দর্শকেরা। বল যে এ বার গ্যালারিতে যাওয়ার পালা! কারণ, তিনি যে 'বিরাট'।

ক্রিকেট তারকা এবং প্রাক্তন ভারত অধিনায়কের খেলার মাঠ, সিদ্ধান্ত, অবসর নিয়ে অনুরাগীদের যতটা আগ্রহ, ঠিক ততটাই কৌতুহল তাঁর ব্যক্তিগত জীবন, ফিটনেস নিয়ে। খেলোয়াড়দের ফিট থাকতেই হয়। কিন্তু ফিট থাকতে বিরাট কী করেন, তা নিয়ে চর্চা কম নয়।

ফিটনেস, পেশিবহুল শরীর মানেই খাদ্যতালিকায় প্রোটিন। মাছ, মাংস, ডিম— সেই তালিকায় থাকবে, সেটাই স্বাভাবিক। তবে মাংসপ্রেমী বিরাটের দৈনন্দিন পুষ্টির চাহিদা পূরণ হয় আমিষ নয়, নিরামিষে। থাকে বাটি ভর্তি স্যালাড।

মাছ, মাংস বহু দিন হল ছুঁয়েও দেখেন না তিনি। বরং এক সাক্ষাৎকারে বিরাট ব্ছলেন, ‘‘এক সময়ে মাংস খেয়েছি প্রচুর পরিমাণে। কিন্তু বরাবরই স্বাস্থ্যসচেতন আমি, পুষ্টি নিয়ে সব সময় ভাবনা থাকে। তার পরেই বেছে নিয়েছি পুষ্টিগুণে ভরপুর এক স্যালাড, যাকে সুপার ফুড বলা যায়। পেট ভার হয় না, শরীর হালকা এবং ঝরঝরে থাকে।’’

দিল্লিতে বিরাট কোহলির রেস্তরাঁয় মেলে এমনই স্যালাড। মেসক্লান গ্রিন ( লেটুস, চের্ভিল-সহ বিভিন্ন সবুজ সবজি), তরমুজ, অমরনাথ পপকর্ন, রোস্টেড কুমড়ো বীজ দিয়ে তৈরি হয় এটি।

কোহলি জানিয়েছেন, তিনি যে স্যালাড খান, তা বিশেষ পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর উপকরণ বেছে তৈরি হয়েছে, দৈনন্দিন পুষ্টির চাহিদা সম্পূর্ণ ভাবে তা পূরণ করে।

স্যালাড খাওয়া ভাল নিঃসন্দেহে। চিকিৎসকেরা বলেন, খাবারের আগে বা সঙ্গে স্যালাড খেলে সব্জিতে ফাইবার থাকার দরুন রক্তে শর্করার মাত্রা এক ধাক্কায় বেড়ে যায় না। তবে অনেকেই স্যালাড বলতে পেঁয়াজ, শসা, টম্যাটো, লঙ্কা, গাজর বোঝেন এবং তা ভাত বা রুটির সঙ্গে খান। বিরাটের ক্ষেত্রে তা নয়, তাঁর কাছে স্যালাডটাই পেটভরা খাবার।

ওজন ঝরাতে চাইলে বা সুস্থ থাকতে গেলে মধ্যাহ্নভোজ বা নৈশ আহারে কোনও কিছু না খেয়ে এক বাটি স্যালাড খাওয়া যায়। পুষ্টিবিদ অঞ্জনা কালিয়া জানাচ্ছেন, রঙিন সমস্ত শাকসব্জি স্যালাড হিসাবে খাওয়া যায়। সেই তালিকায় পেঁয়াজ, শসা থেকে ক্যাপসিকাম, টম্যাটো, গাজর, সবই রাখা যায়। এতে ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টি-অক্সিড্যান্টের সঠিক সমন্বয় মেলে। তবে প্রোটিনের চাহিদা পূরণে এতে ডিম বা মুরগির মাংস সেদ্ধ, পনির, টোফু, সয়াবিন সেদ্ধ যোগ করা যেতে পারে। দেওয়া যেতে পারে অঙ্কুরিত ছোলা, মুগ বা ডাল জাতীয় খাবার। বাদাম, বীজ, অলিভ অয়েল স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের চাহিদা পূরণ করে।

পুষ্টিবিদেরা জানাচ্ছেন, খাবারে পুষ্টিগুণের সমন্বয় খুব জরুরি। সেই কথা মাথায় রেখেই স্যালাডের উপকরণ বাছাই করতে হবে। নিয়মিত স্যালাড খেলে শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা যেমন বৃদ্ধি পাবে, তেমনই রক্তচাপ থেকে রক্তে শর্করার মাত্রা বশে থাকবে। তবে কতটা স্যালাড খাওয়া দরকার, কোন ধরনের স্যালাড খাওয়া প্রয়োজন, সে বিষয়ে পুষ্টিবিদের পরামর্শ নেওয়া ভাল।