সকালের জলখাবারে ওট্‌সের বদলে মুখরোচক কিছু চাইছে শিশু, রাগি দিয়ে বানিয়ে দিন সুস্বাদু প্যানকেক

প্যানকেক বললেই ময়দা, চিনি ও পুরু করে মাখনে মেশানো নরম তুলতুলে একটি খাবারের ছবিই চোখের সামনে ভেসে ওঠে। শিশুদেরও প্যানকেক খুবই পছন্দ। সকালের জলখাবারে দুধ-কর্নফ্লেক্স বা ওট্‌স-ডালিয়ার খিচুড়ি খেয়ে অরুচি ধরে গেলে, শিশু নতুন কিছু খেতে চাইবেই। আর তা যদি প্যানকেকের মতো সুস্বাদু কোনও খাবার হয়, তা হলে তো কথাই নেই। কিন্তু শিশুকে কোনও ভাবেই ময়দা বা চিনি দেওয়া খাবার খাওয়ানো যাবে না। জলখাবারে তাদের দিতে হবে এমন কিছু, যা প্রোটিন ও ভিটামিনে ভরপুর হয়। তাতে ফাইবারও থাকে, আবার খনিজ উপাদানও। তা হলেই ভরপুর পুষ্টি হবে এবং ক্যালোরিও থাকবে নিয়ন্ত্রণে। এই সব কিছু মাথায় রাখতে গিয়ে স্বাদের সঙ্গে আপস করারও দরকার নেই। কারণ, প্যানকেক তৈরি করতে পারেন একটি বিশেষ উপায়ে।

প্যানকেক খাওয়াও হবে, আর তা পুষ্টিকরও হবে, যদি তৈরি করেন রাগি বা মিলেট দিয়ে। আটা ও ময়দার সবচেয়ে ভাল বিকল্প হল রাগি। আয়রন, ক্যালশিয়াম, প্রোটিন-সহ বেশ কিছু খনিজ রয়েছে এতে, যা শুধু ওজন নয় রক্তে শর্করার মাত্রাও নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। রাগিতে ফাইবারের পরিমাণও অনেকটাই বেশি। এই ফাইবার অন্ত্রের জন্য ভাল। এ ছাড়াও, রাগিতে ‘আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট’ নেই বললেই চলে। ফলে রাগি খেলে শরীরে বাড়তি মেদ জমার কোনও আশঙ্কাই নেই। তাই বাড়ির খুদে সদস্যদের জন্য রাগি দিয়েই বানিয়ে দিতে পারেন প্যানকেক। রইল দুই রেসিপি।

রাগির মশলাদার প্যানকেক

উপকরণে লাগবে ১ কাপ রাগির আটা, ২টি ক্যাপসিকাম কুচোনো, ১ কাপ গাজরকুচি, ১টি পেঁয়াজ কুচোনো। মশলার মধ্যে চিলি ফ্লেকস, অরিগ্যানো, নুন ও আধ চামচ ধনেগুঁড়ো।

প্রণালী: একটি বড় পাত্রে রাগি, চিলি ফ্লেকস, অরিগ্যানো, নুন ও ধনেগুঁড়ো মিশিয়ে নিন। তাতে সব্জিগুলি দিয়ে অল্প জল দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। এ বার নন-স্টিক প্যানে সামান্য সাদা তেল গরম করে তাতে এক হাতার মতো ব্যাটার ছড়িয়ে দিন। কম আঁচে এক পিঠ ভেজে অন্য পিঠও ভেজে নিন।

মিষ্টি প্যানকেক

উপকরণে লাগবে ১ কাপ রাগির আটা। মিষ্টির জন্য তাতে মেশান গুড় বা খেজুর। স্বাদ বাড়ানোর জন্য একটি পাকা কলা ও সামান্য কোকো পাউডারও মেশাতে পারেন।

প্রণালী: সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করে নিন। এ বার নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করে প্যানকেক ভাজার পদ্ধতিতেই অল্প করে ব্যাটার নিয়ে ছড়িয়ে দিন। কম আঁচে দু’পিঠ ভেজে নিন। ছোটদের টিফিনেও দিতে পারেন রাগির প্যানকেক।