ডিম ফেটিয়ে দিয়ে দিলেই হয় না, জেনে নিন সুস্বাদু মাশরুম অমলেট তৈরির খুঁটিনাটি

অমলেট বানানো আর নতুন কি! বলবেন যে কোনও গৃহিণী। তা ছাড়া, অমলেট এমন একটি খাবার, যিনি রান্না পারেন না, তিনিও বানিয়ে ফেলেন। সহজ রান্নার তালিকায় এটিকে ফেলেন সকলে। কারণ, ডিম গুলে নুন, পেঁয়াজ, লঙ্কা দিয়ে ফেটিয়ে তেলে দিলেই হল। আঁচ কমিয়ে মিনিট ২ রান্না করলেই অমলেট তৈরি।

কিন্তু বিষয়টি কী এতই সহজ? কী ভাবে তা রান্না হচ্ছে, কতটা উপকরণ জুড়ছে, কী কী থাকছে তার উপরে নির্ভর করে অমলেটের স্বাদ। যেমন, মাশরুম দিয়ে অমলেট বানাতে গেলে কেউ কেউ বলেন, মাশরুম বা অমলেট যেন নেতিয়ে না যায়।এই সমস্যার সমাধান হতে পারে ছোটখাটো কৌশল বদলে। ধাপে ধাপে শিখে নিন সুস্বাদু মাশরুম-অমলেট বানানো।

প্রথম ধাপ: কাঁচা পেঁয়াজ, লঙ্কার মতো মাশরুম ধুয়ে কুচিয়ে ডিমে ফেটিয়ে অমলেট বানালে হবে না। মাশরুম হালকা ভেজে নেওয়া জরুরি। এতে যেমন স্বাদ বাড়বে তেমনই মাশরুমে থাকা অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যাবে। মাশরুম ধুয়ে পাতলা করে কাটুন। এবার কড়াইয়ে মাখন বা তেল দিয়ে ভেজে নিন। যোগ করুন রসুন কুচি। দিন নুন। মাশরুম থেকে জল ছাড়ে। তাই এটি আঁচ বাড়িয়ে ভেজে নিন। মাশরুম হালকা ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখুন।

দ্বিতীয় ধাপ: অমলেটের জন্য ২ টি ডিম নিলে তার সঙ্গে ২ টেবিল চামচ তরল দুধ মিশিয়ে নিন। তার পরে খুব ভাল করে ডিম ফেটাতে হবে যতক্ষণ না ফেনার মতো হয়ে মিশ্রণটি ঘন হচ্ছে।দুধ দিয়ে ফেটালে অমলেট ভীষণ নরম হয়।

তৃতীয় ধাপ: অমলেট ভাজতে হবে কম আঁচে। প্রথমে তেল বা মাখন গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে ধোঁয়া উঠতে শুরু হওয়ার মুখে আঁচ কমিয়ে ফেটিয়ে নেওয়া ডিম দিন। ডিম ফেটানোর সময় নুন না দিয়ে, ডিম কড়াইয়ে দেওয়ার পরে একটু কাঁচা ভাব কমে এলে তখন ছড়িয়ে দিতে পারেন। তাতে ডিম নরম হয়।

চতুর্থ ধাপ: ডিমটি ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। তার পর ভেজে নেওয়া মাশরুম, চাইলে পেঁয়াজ, চিজ়, চিলি ফ্লেক্স বা গোল মরিচ যোগ করতে পারেন। পুর দেওয়ার পর অমলেট দু’পাশে মুড়ে নিন।

পঞ্চম ধাপ: ডিম সামান্য নরম থাকা অবস্থাতেই আঁচ বন্ধ করতে হবে। কারণ, কড়াই তেতে থাকে। সেই তাপে আরও ২ মিনিট রাখলেই ডিমের নরম ভাব শক্ত হবে। যদি আঁচে থাকে, তা হলে ডিম বেশি তাপে বেশি শক্ত হয়ে যেতে পারে।

যে কোনও অমলেট গরম খেলেই সবচেয়ে বেশি সুস্বাদু লাগে। মাশরুম অমলেটও তাই। তা ছাড়া, চিজ় ব্যবহার করলে অমলেট ঠান্ডা হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে চিজ় জমে যাবে। সেই স্বাদ আসবে না।