নতুন রান্না শিখছেন? ৫ সাধারণ ভুল এড়িয়ে চললে স্বাদ বাড়বে খাবারের

কথায় বলে, মায়ের হাতের রান্না। সে রান্নার স্বাদই আলাদা। আসলে দীর্ঘ অভিজ্ঞতা, প্রিয়জনের জন্য মন দিয়ে রাঁধার ফলে তার স্বাদ হয় আলাদা। রান্নাঘরে নতুন হলে সেই অভিজ্ঞতা থাকে না। ফলে ছোটখাটো ভুল হয়েই যায়। এমন কোন সাধারণ ভুল এড়িয়ে চললে ঝক্কি এড়ানো যাবে বা রান্নায় স্বাদ বাড়বে?

১। নুড্লস রান্না হয় ঘরে ঘরেই। কিন্তু মুশকিল হল নুড্লস সেদ্ধ করার সময় হয় সেটি গলে যায়, নয়তো বেশি শক্ত রয়ে যায়। নুড্লস হোক বা পাস্তা, গলে গেলে তার স্বাদ নষ্ট। নুড্‌লস বা পাস্তা সেদ্ধ করার সময় একটু নুন যোগ করলে খাবারের স্বাদ বাড়ে, বিশেষত পাস্তার ক্ষেত্রে। তা ছাড়া নুড্লস বা পাস্তা সেদ্ধ করার পরে ঠান্ডা জলে ধুয়ে হালকা তেল মাখিয়ে রাখলে সেটি ঝরঝরে থাকে। তা ছাড়া পাস্তার উপরে যত সুস্বাদু সস্ই দেওয়া হোক না কেন, পাস্তায় নুন না থাকলে সেটি খেতে তেমন ভাল লাগবে না।

২। রান্নার সময় তেল ঠিকমতো গরম হওয়া দরকার। ফোড়ন দেওয়ার সময় তেল গরম না হলে মশলার সুগন্ধ বেরোবে না। তা ছাড়া তেল ঠিকমতো গরম না করে মাছ ভাজতে গেলে কড়ায় আটকে যেতে পারে। একই সমস্যা হতে পারে সব্জির ক্ষেত্রেও। লুচি ভাজার সময় তেল যদি ঠিকমতো গরম না হয়, লুচি ফুলবে না। আবার বেশি গরম তেলে পকোড়া বানাতে গেলে বাইরেটা লালচে হয়ে গেলেও, ভিতরে কাঁচা থেকে যাবে।

৩। দ্রুত রান্না করতে গিয়ে কড়াইয়ে অতিরিক্ত জিনিস ভাজতে দিলে কিন্তু ঠিকমতো ভাজা হবে না। পনির হোক বা চিলি চিকেনের জন্য চিকেন ভাজা কিংবা পকোড়া, কড়াইয়ে জায়গা না রেখে একসঙ্গে অনেকগুলি ভাজতে গেলে সেগুলি যেমন জুড়ে যেতে পারে, তেমন ভাজাও ঠিকমতো হবে না। এতেও খাবারের স্বাদ নষ্ট হতে পারে। সব্জি রান্নার ক্ষেত্রেও একই সমস্যা হতে পারে।

৪। রান্নার পদ্ধতি সম্পর্কে আগে থেকে জানা থাকলে রান্না করতে সুবিধা হবে। অনেক সময় সব্জি বেশি সেদ্ধ হয়ে যায়। কখনও তা কাঁচা থাকে। কোন সব্জি হালকা ভাপিয়ে রান্না করলে ভাল, সেগুলি জানা দরকার। রান্নার সময় বাড়তি তাপমাত্রা খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট করতে পারে। তাই কত ক্ষণ ধরে কোন রান্না করতে হবে, সে ব্যাপারে আগাম ধারণা থাকা দরকার।

৫। রান্না করেই গরম গরম পরিবেশন নয়, বরং মাংস হোক বা তরকারি, যে কোনও রান্নার পর ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ঝোলের স্বাদ মাংসে বা তরকারিতে ঢোকার জন্য সময় দিতে হয়। রান্না করে অন্তত ২০-৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিলে খাবারের স্বাদ ভাল হবে। আরও বেশি ক্ষণ রাখতে পারলে অবশ্য বেশি ভাল হবে।