মাছ কিনতে বাজারে যেতে শুরু করেছেন! মাছ তাজা কি না বুঝবেন কী ভাবে?

বাঙালিরা মাছ খেতে ভালবাসে। কিন্তু সব বাঙালিই ভাল মাছ কিনতে এবং চিনতে পারে কি? বাজারপ্রেমী বাঙালি হলে আলাদা কথা। তাঁদের অভিজ্ঞতাই সাহায্য করে। কিন্তু যাঁরা বাজার করার ব্যাপারে ততটা দুরুস্ত নন। কোনও রকমে কাঁচা সব্জি চিনে কেনেন, তাঁদের যদি নিয়মিত মাছ কেনার দায়িত্ব দেওয়া হয় তা হলে? ভাল মাছ কেনার জন্য কি দোকানদারের উপরেই ভরসা করবেন! নাকি নিজে দেখে বুঝে নেবেন। বাজারের তাজা মাছটি চিনে নেওয়ার পাঁচটি কার্যকরী টোটকা জানালেন রন্ধনশিল্পী অজয় চোপড়া।

১। চোখ

তাজা মাছের চোখ হবে উজ্জ্বল, ঝকঝকে এবং পরিচ্ছন্ন। যদি দেখেন চোখে ধূসর ভাব এসেছে বা চোখের রং অনুজ্জ্বল, তা হলে বুঝতে হবে মাছ তাজা নয়।

২। ফুলকো

তাজা মাছের ফুলকো হবে উজ্জ্বল লাল বা গোলাপি রঙের। তাতে কোনও হড়হড়ে পদার্থ থাকবে না। তাই মাছ কেনার সময় কানকোর আবরণ তুলে নীচের ফুলকো পরীক্ষা করে নিন। ফুলকো যদি খয়েরি, ধূসর হয় এবং তাতে যদি হড়হড়ে পদার্থ লেগে থাকে। তবে বুঝতে হবে মাছ তাজা নয়।

৩। গন্ধ

তাজা মাছে সমুদ্রের জলের মতো হালকা গন্ধ থাকবে। অতিরিক্তি আঁশটে গন্ধ বা খারাপ গন্ধ হলে সে মাছ না নেওয়াই ভাল।

৪। নমনীয়তা

মাছের গায়ে আলতো করে চাপ দিয়ে দেখুন। তাজা মাছের গা হবে নরম তবে চাপ দিলে গর্ত হয়ে চেপে বসে যাবে না। নরম হলেও আবার নিজের জায়গায় ফিরে আসবে। যদি দেখেন সেটা হচ্ছে না। চাপলে টোল পড়ছে, তবে মাছ তাজা নয়।

৫। চকচকে

তাজা মাছের ত্বকও হবে আর্দ্র এবং চকচকে। যদি দেখেন মাছের গায়ে চকচকে ভাব নেই। অনুজ্জ্বল দেখাচ্ছে, তবে সেই মাছ তাজা নয়।