মাশরুমের স্বাদ নষ্ট হতে পারে রান্নার ভুলেই, কয়েকটি কৌশল মাথায় রাখলে রেস্তরাঁর মতো খেতে হবে

খেতে অনেকটা মাংসের মতো। তবে আমিষ খাবারের তালিকায় এটি পড়ে না। প্রোটিনে ভরপুর, পটাশিয়াম, আয়রনও যথেষ্ট। ক্যালোরির মাত্রা খুব বেশি নয়। তবে অনেকেরই অভিযোগ, মাশরুম রান্নার পর একরকম গন্ধ বেরোয় যা ভাল লাগে না। কারও বক্তব্য, খেতে তেমন স্বাদ হয় না। তবে রান্নার কৌশল জানলে উপাদেয় এবং পুষ্টিকর খাবারটি সকলে হাত চেটে খাবে।

রসুন দিয়ে মাশরুম ভাজা, মাশরুম মশলা, চিলি মাশরুম, গার্লিক মাশরুম— নানা রকম রান্না হয় তা দিয়ে। জেনে নিন রেস্তরাঁর মতো স্বাদ আনতে কোন শর্ত জরুরি।

১। মাশরুম খুব ভাল করে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। বাটন, অয়েস্টার নানা রকম মাশরুম রয়েছে। রান্নার আগে এগুলি সেদ্ধ করে নিলে স্বাদ নষ্ট হতে পারে। তাই বড়জোর ১ মিনিট ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া যায়, সেদ্ধ নয়। মাশরুমের জল পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে তার পরে রান্না করুন।

২। মাশরুম ভাজা বা রান্নার সময় জল বেরোয়। ফলে মাশরুম নেতিয়ে যায় বা স্বাদ নষ্ট হয়। সেই কারণে মাশরুম রান্নার সময় আঁচ বাড়িয়ে নিতে পারেন। এতে মাশরুম থেকে জল বেরোলেও তা দ্রুত বাষ্পীভূত হয়ে যাবে।

৩। প্রথমে শুকনো কড়াই গরম করে তাতে মাশরুম দিয়ে নাড়তে হবে। কিছু ক্ষণের মধ্যেই তা থেকে জল বেরিয়ে আসবে। আঁচ একটু বাড়িয়ে সেই জল শুকিয়ে নিতে হবে। এই ধাপে কড়াইয়ে যোগ করতে হবে তেল বা মাখন। তার পর রসুন কুচি এবং একেবারে শেষ ধাপে যোগ করতে হবে নুন। কারণ, নুন দিলে আবার জল বেরিয়ে আসবে।

৪। মাশরুমের গন্ধ কাটানোর জন্য রসুন কুচির পরিমাণ খানিক বাড়িয়ে দিতে পারেন। ঠিকমতো মশলা বা পদ অনুযায়ী সস্ ব্যবহার করলে, কষিয়ে রান্না করলেও গন্ধ থাকবে না।

৫। রেস্তরাঁর মতো স্বাদ পেতে হলে, রান্নার প্রতিটি ধাপ সঠিক ভাবে অনুসরণ করা প্রয়োজন।তেল, মশলার সঠিক পরিমাণ খুব জরুরি, সময় নিয়ে মশলা কষানোও জরুরি।