পাস্তা সেদ্ধ করতে গিয়ে প্রত্যেক বার গন্ডগোল? ঠিক কোথায় থামতে হয় জেনে নিন

পাস্তার স্বাদের আসল চাবিকাঠি মশলায় নয়। বরং পাস্তা ঠিক মতো সেদ্ধ হল কি না, তার উপরেই নির্ভর করে পাস্তা খেতে স্বাদু হবে কি না।

পাস্তা সেদ্ধ করার সময়ে নামী রন্ধনশিল্পীদের সব সময়ে একটি বাক্যবন্ধ ব্যবহার করতে দেখা যায়। পাস্তা সেদ্ধ করা হবে ‘আল দান্তে’ অবস্থা পর্যন্ত। আল দান্তে কী? আল দান্তে হল সেই অবস্থা, যেখানে পাস্তা খুব বেশি নরম হবে না। সামান্য কাঁচা ভাব থাকবে। মুখে দিলে গলে যাবে না। চিবোতে হবে। তার জন্য কী করতে হবে? রন্ধনশিল্পীদের পরামর্শ মতো রইল পাস্তা সেদ্ধ করার সাতটি পরামর্শ।

১। প্রতি ১০০ গ্রাম পাস্তায় আধ লিটার জল ব্যবহার করতে হবে।

২। পাস্তা সেদ্ধ করার সময় একটু বেশি উঁচু কানাযুক্ত আর একটু বড় পাত্র ব্যবহার করাই ভাল। এতে পাস্তা গায়ে গায়ে লেগে যাওয়ার ঝুঁকি অনেকটাই কমে যায়।

৩। জলে পাস্তা দেওয়ার আগে জল পুরোপুরি ফুটতে দিন। জলে দিন ২ চা চামচ নুন এবং ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল। এতে পাস্তায় স্বাদ এবং গন্ধ আসবে।

৪। জল ফুটে উঠলে তার মধ্যে পাস্তা দিন। এবং ঘড়ি ধরে আট মিনিট রান্না হতে দিন পাস্তা। এই সময়টা সামান্য বদলাতে পারে কী ধরনের পাস্তা সেদ্ধ করা হচ্ছে তার উপর।

৫। ফোটানোর সময় মাঝে মধ্যেই একটি হাতা বা খুন্তি দিয়ে পাস্তা নাড়িয়ে দিতে থাকুন। যাতে সেদ্ধ হওয়ার প্রক্রিয়ায় সেগুলি একে অপরের সঙ্গে জড়িয়ে না যায়।

৬। আট মিনিট পরে একটি পাস্তার টুকরো তুলে এনে ঠান্ডা হতে দিন এবং মুখে দিয়ে দেখুন। যদি বোঝেন পাস্তা চিবোতে হচ্ছে, পুরোপুরি নরম হয়নি। অর্থাৎ আল দান্তে অবস্থায় রয়েছে। তবে আঁচ থেকে পাত্রটি নামিয়ে নিন।

৭। জল ঝরিয়ে নিয়ে পাস্তাগুলিকে নিজের বাষ্পেই শুকিয়ে যেতে দিন এক মিনিট। এতে সসের মধ্যে যখন পাস্তাগুলি ফেলবেন, তা ওই সস দ্রুত শুষে নেবে।