ডায়বিটিক শাশুড়ি জামাইদের জন্যে ফিউশন প্রোটিন স্যতে

শাশুড়ি মায়ের দলে এ বার নাম লিখিয়েছেন তিরিশে পৌঁছন জামাই বাবাজীবনও। স্ট্রেসের ফলে এই বয়সেই রক্তে চিনির মাত্রা গেছে বেড়ে। তাই বলে জামাইষষ্ঠীর খাওয়া কি বাদ দেওয়া যায়!

রক অ্যান্ড রোল হান্টার

"প্রখর তপন তাপে আকাশ তৃষায় কাঁপে"। শুধু আকাশ নয়, তেষ্টায় কাতর আমরা সবাই। এই দীর্ঘ দগ্ধ দিনে প্রায়ই মনে হয় দিনভর লিকুইড ডায়েট করলে কেমন হয়! সেই গোপন ইচ্ছের কথা জানতে পেরেই বোধহয় লেবুর শরবত, পাতলা ঘোল, ঘন লস্যির উদ্ভব। আম, কমলালেবুর মত টাটকা ফলের রস দিয়ে তৈরি নানান শরবত মন প্রাণ জুড়িয়ে দেয়। নিউজিল্যান্ডের কিউইর সঙ্গে আর এক বিদেশি ফল স্ট্রবেরির মেলবন্ধন ঘটিয়ে এক অসাধারণ পানীয় তৈরি করেছেন শেফ প্রদীপ। স্ট্রবেরি ও কিউয়ই ক্রাশের সঙ্গে দার্জিলিং পাহাড়ের মিষ্টি সুগন্ধী কমলা লেবুর সন্ধি ঘটিয়েছেন। সঙ্গে আছে খাঁটি ভারতীয় পুদিনা পাতা কুচি। বরফ ঠান্ডা রক অ্যান্ড রোল হান্টার একেবারে চাবকে গরমকে বিদায় করে দেবে। স্বাদে মিষ্টি হলেও এতে কিন্তু আলাদা করে চিনি দেওয়া হয় না। আর তাই ডায়বিটিস নিয়েও এর আস্বাদ নিতে কোনও বাধা নেই। ফলের পুষ্টিগুণের সঙ্গে চিয়া সিডের ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড ডায়বিটিস নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করবে।

উপকরণ

(চার গ্লাসের জন্যে)

কিউই: ৪ টি

স্ট্রবেরি: ১২ – ১৪

কমলালেবুর রস: ১ কাপ

বরফ কুচি: ২ কাপ

পুদিনা পাতা: ১০ - ১২ টি

চিয়া সিড: ২ চামচ

বিট নুন ও মরিচ: সামান্য

প্রণালী: কিউইর খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। পুদিনা পাতা ও বরফ কুচি মিশিয়ে ক্রাশারে ক্রাশ করে নিন। কিউই ও স্ট্রবেরি সামান্য বিট নুন ও মরিচ মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। এ বার এর সঙ্গে পুদিনা ও বরফের মিশ্রণ সিয়ে আর এক বার ব্লেন্ড করুন। সুদৃশ গ্লাসে ঢেলে ওপর থেকে কমলা লেবুর রস ঢেলে ওপরে চিয়া সিডস ছড়িয়ে ঠান্ডা শরবত দিন।

সি ফুড স্যতে স্যামপ্লার

এ এক অসাধারণ মাছের প্রিপারেশন। বিভিন্ন সামুদ্রিক মাছের স্বাদের সঙ্গে কাগজি লেবু আর লেমন গ্রাসের মিঠে সুবাস। ঝাল ঝাল মোলায়েম মাছের মধ্যে মৃদু টকের আভাস। আম বাঙালির কাছে স্যতে জিনিসটা খুব একটা চেনা খাবার নয়। সেঁকা রান্না কিন্তু স্বাদের সঙ্গে নো কম্প্রোমাইজ। আসলে বেশিরভাগ মানুষেরই ধারণা যে মাছ মাংস হলে বেশি তেল দিতেই হয়। আর বেশি তেল মানেই একগাদা ক্যালোরি, যা মোটেও হেলদি নয়। তাই শেফ রোজারিও সামুদ্রিক মাছ দিয়ে এমন এক রেসিপি উদ্ভাবন করেছেন যেখানে তেলের প্রয়োজন যৎসামান্য। তাই অনায়াসে রসাস্বাদন করতে পারেন ডায়বিটিস, হার্ট ডিজিজ বা কোলেস্টেরলের সমস্যা নিয়েও। আর সঙ্গে থাকা ব্রকোলি মিন্ট স্যালাড এক দিকে যেমন উপাদেয়, তেমনই সুস্বাদু।

উপকরণ

ম্যাকরেল মাছ ( বোনলেস): ৪০০ গ্রাম

টুনা: ১০০ গ্রাম

স্যামন: ১০০ গ্রাম

নারকেল কোরা: ১৫০ গ্রাম

কাগজি লেবু পাতা: ২টো

তেঁতুল জল: ৪ চামচ

লেমন গ্রাস স্টিক: ৫ টা

ব্রাউন সুগার: সামান্য

তিল তেল: ২ চামচ

লঙ্কা ও গোলমরিচ গুঁড়ো: ২চা চামচ

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

ব্রকোলি মিন্ট স্যালাডের জন্যে

সেদ্ধ করা ব্রকোলির টুকরো, মিহি করে কুচনো পুদিনা পাতা, সামান্য অ্যাপেল সিডার ভিনিগার, অলিভ অয়েল, মরিচ গুঁড়ো। লেবুর টুকরো।

প্রণালী: সিসেম অয়েল বা তিল তেল আর লেমন গ্রাস ছাড়া সব এক সঙ্গে ব্লেন্ডারে পিষে নিন। ফ্রিজে আধ ঘণ্টা রেখে লেমন গ্রাস স্টিকে গেঁথে ফ্রাইং প্যানে সিসেম অয়েল গরম করে অল্প আঁচে এ পিঠ ও পিঠ করে সেঁকে নিন। বাদামি হয়ে গেলে ব্রকোলি স্যালাডের সঙ্গে গরাগরম পরিবেশন করুন।

আরও পড়ুন: জামাইষষ্ঠীতে রোজারিওজ-এর অভিনব স্যতে প্ল্যাটার

চটপটা হরা ফিশ স্যতে উইথ ইয়োগার্ট ডিপ

অলিভ অয়েল আর বেসিলের সঙ্গে সিলান্ত্রো সুরভিত নরম মাছের টুকরো টকটক দই এর ডিপে চুবিয়ে কামড় দিলেই যেন মনে হয় এ বুঝি দেবলোকের কোনও স্বাদু পদ।

উপকরণ

বাসা: টুকরো করা ৫০০ গ্রাম

সিলান্ত্রো: ৪ /৫ টা

পার্সলে কুচি: ৩ চামচ

বেসিল: ৪ চামচ

অলিভ অয়েল: আধ কাপ

ছাঁচি পেয়াজ: ১০টি

আদা রসুন বাটা: ২ চামচ

চিনে বাদাম ক্রাশ করা: ৪ চামচ

লেবুর রস: ৪ চামচ

টক দই: আধ কাপ

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

গোলমরিচ: ক্রাশ করা ৪ চামচ

প্রণালী: মাছ, অলিভ অয়েল ও দই ছাড়া সব উপকরণ এক সঙ্গে ব্লেন্ডারে পিষে নিন। অর্ধেক মাখিয়ে রাখুন বাসার টুকরোতে। বাকিটা দিয়ে ফেটিয়ে নিন জল ঝরানো টক দই এর সঙ্গে। সামান্য নুন আর চিনি মিশিয়ে রেখে দিন ফ্রিজে। আধ ঘন্টা পরে মাছ বের করে গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে অলিভ অয়েলে ভেজে নিন। ইয়োহগার্ট ডিপ দিয়ে পরিবেশন করুন।

অনুলিখন: সুমা বন্দ্যোপাধ্যায়

ছবি: অনির্বাণ সাহা