ছক ভাঙা খাবারে বড়দিনের সেলিব্রেশন

কেক, চকোলেটের সঙ্গে মাংসের নানা পদ ছাড়া ক্রিসমাস ঠিক জমেনা। আসলে বছরের এই কটা দিন স্বাস্থ্যের বিধিনিষেধ ভুলে দেদার খাওয়াদাওয়ায় মেতে ওঠেন সকলে। মূলত দেশ বিদেশের অনেক আত্মীয় এই সময়ে ঘরে ফেরেন। তাই অনেকে বাড়িতে ভিন্নস্বাদের খানাপিনার আয়োজন হয়। আর দল বেঁধে বাইরে খেতে যাওয়াতো থাকেই।

এই বড়দিনে ঠিক কী কী চেখে দেখতে পারেন তার একটা হদিশতো দেব সঙ্গে ছোট্ট করে একটা গল্প বলে রাখি। এঁদের নামের সঙ্গে হয়তো আপনারা পরিচিত নন, কিন্তু এঁদের তৈরি খাবারের স্বাদে মুগ্ধ একথা হলফ করে বলা যায়। অভিজিৎ সাহা এবং কৌশিক ঘোষ। বাইক চালাতে ভালবাসেন। সময় হলেই বাইক নিয়ে বেড়িয়ে পড়েন ট্রেকে। ঘুরে বেড়ান ভারতবর্ষের নানা প্রান্ত। মিজোরাম, নাগাল্যান্ড, অরুণাচলপ্রদেশ থেকে শুরু করে ওড়িশা। অভিযানে বেরিয়ে থাকতেন সেখানকার আদিবাসীদের বাড়িতে। তাদের তৈরি খাবার খেয়ে মনে হত একটু উল্টেপাল্টে নিলে কলকাতার মানুষের কাছে তাঁরা পৌঁছে দিতে পারবেন সেই খাবারের স্বাদ।

এই ভাবনা থেকেই ২০১৩ সালে যাত্রা শুরু কলকাতার সান্তাস ফ্যান্টাসির। শুরুতেই সুপারহিট বাঁশপোড়া মটন। খাদ্য রসিকেরা অভিজিৎবাবুকে অনুরোধ করেন মেনুতে আরও নতুন কিছু যোগ করা হোক। বাঁশ এবং স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা নিরীক্ষার পর এবারের বড়দিনে তাঁরা কলকাতাকে উপহার দিলেন তিনটি নতুন ডিশ। মূলত মাছ, মাংস আর ভেতো বাঙালিদের কথা মাথায় রেখে তাঁদের এই আয়োজন- জানালেন, শেফ ছন্দদীপা দত্ত।

বাঁশপোড়া মচ্ছি। — নিজস্ব চিত্র।

প্রথমেই যে ডিশের কথা বলব তা নিয়ে কদিন আগে বিতর্কের মুখে পড়েছিলেন এই রেস্তোরাঁর কর্ণধারেরা। নানা টালবাহানার পর অবশেষে পাতে পড়েছে ব্যম্বো রোস্টেড র‍্যাবিট। কারিগরদের মুখে শোনা গেলপাতে পড়লেই নাকি ফিনিশ হয়ে যাচ্ছে এই বাঁশপোড়া র‍্যাবিট। বড়দিনে টার্কি, ডাক তো প্রায় প্রতিবছর খান। এবছর না হয় র‍্যাবিট খেয়ে দেখুন। মাংস প্রেমীদের মন যে র‍্যাবিটে মজবেই তা কিন্তু হলফ করে বলা যায়।

চাক হো চিকেন। — নিজস্ব চিত্র।

ভেটকি মাছের পাতুরির সঙ্গে আমরা সক্কলে পরিচিত। কিন্তু টক, ঝাল, মিষ্টি এবং মাছ এই সবকটির স্বাদ একসঙ্গে কখনও পেয়েছেন কি? পেতে হলে অবশ্যই আপনার পাতে পড়ুক বাঁশপোড়া মচ্ছি। একটা গোটা ভেটকি মাছের সঙ্গে মশলা মাখিয়ে তার মধ্যে গন্ধরাজ পাতার ফ্লেভার দিয়ে বাঁশের মধ্যে রোস্ট করে এই সিগনেচার ডিশটি স্পেশ্যাল করে বানাচ্ছেন ছন্দদীপা। আরাকুতে কিন্তু এই ধরনের মাছের বেশ চল রয়েছে।

আরও পড়ুন, পার্টি অল নাইট

আরও পড়ুন, বিশ্বের কোন দেশে কী ভাবে খাওয়া হয় ডিম

ব্রাউন রাইসের নাম শুনেছেন। কিন্তু ব্ল্যাক রাইস? না, অনেকেই হয়ত শোনেননি। খাদ্যগুণে ভরপুর এই রাইসের সঙ্গে চিজ, চিকিনের টুকরো এবং আরও নানা উপকরণ মিশিয়ে বানানো হচ্ছে চাক হো চিকেন। সুদূর মায়ানমার থেকে আসছে এই চাল। ডিশটি দেখতে কেকের মত। কিন্তু চামচ দিয়ে কেটে মুখে পড়লেই... আহা। এর বেশি আর বলা যাবে না। আপনাকে খেয়ে দেখতে হবে। ব্ল্যাক রাইস দিয়ে আরও নানা পদের সন্ধানে রয়েছেন তাঁরা, জানালেন অভিজিৎ সাহা।

এই সবকটি পদ কিন্তু পাওয়া যাবে সান্তাস ফ্যান্তাসির সল্টলেক, সেক্টর ফাইবের শাখায়।

ছবি- অনির্বাণ সাহা