পায়েস বানানোর জন্য খেজুর গুড় কিনবেন? কী করে চিনবেন খাঁটি কোনটা?

শীতকাল মানেই বাজারগুলি খেজুর গুড়ের গন্ধে ম ম করে। পিঠেপুলি হোক বা পায়েস, সন্দেশ হোক বা নাড়ু— শীতের রকমারি মিষ্টি মানেই, সবেতেই এই গুড়ের অবাধ যাতায়াত। শীতের জলখাবারে গরম গরম রুটি, লুচি বা পরোটার সঙ্গেও খেজুর গুড় খেতেও কিন্তু বেশ লাগে। তাই শীত পড়লেই বাজারে বাজারে গুড়ের দরদাম শুরু করে ভোজনরসিক বাঙালি। তবে এখন খাঁটি খেজুর গুড় পাওয়া মুশকিল। বাজারে ভেজাল গুড়ের ছড়াছড়ি। বেশি মিষ্টি করার জন্য গুড়ে মেশানো হচ্ছে কৃত্রিম চিনি, কালচে রং আনতে মেশানো হচ্ছে কৃত্রিম রং। সেই গুড়ের স্বাদ থাকে না আর গন্ধও পাওয়া যায় না! চড়া দাম দিয়ে আপনিও থলি ভর্তি করে ভেজাল গুড় নিয়ে আনছেন না তো?

গুড়ে আদৌ কোনও ভেজাল আছে কি না, তা বুঝবেন কী করে? জেনে নিন খাঁটি গুড় পরীক্ষা করার কয়েকটি সহজ কৌশল।

১) গুড় কেনার সময়ে একটু চেখে দেখুন। যদি নোনতা স্বাদ পান, তা হলে বুঝবেন এই গুড়টি মোটেই খাঁটি নয়। তাতে নিশ্চয়ই ফটকিরি মেশানো রয়েছে।

২) গুড় কেনার সময়ে গুড়ের ধারটা দুই আঙুলের মাঝে রেখে একটু চেপে দেখুন। যদি নরম লাগে, বুঝবেন গুড়টি ভাল মানের নয়। শক্ত দেখে গুড় কেনাই বুদ্ধিমানের কাজ।

৩) যদি গুড় একটু তেতো স্বাদের হয়, তবে বুঝতে হবে গুড়টি বহু ক্ষণ ধরে জ্বাল দেওয়া হয়েছে। তাই একটু তিতকুটে স্বাদ নিয়েছে। সেই গুড় দিয়ে মিষ্টি বানালে স্বাদ বিগড়ে যেতে পারে।

৪) গুড় দেখে যদি অতিরিক্ত চকচকে মনে হয়, তা হলে বুঝবেন, গুড়ে প্রচুর মাত্রায় চিনি মেশানো রয়েছে।

৫) সাধারণত গুড়ের রং গাঢ় বাদামি হয়। হলদেটে রঙের গুড় দেখলেই বুঝতে হবে, তাতে অতিরিক্ত রাসায়নিক মেশানো হয়েছে। সেই গুড় কিনলে কিন্তু ঠকতে হবে।