ভাবছেন ছানা দিয়ে কী রাঁধবেন? পাতুরি কিংবা ডালনা নয়, বানিয়ে ফেলুন চচ্চড়ি, রইল প্রণালী

ছানা বা পনির দিয়ে সাধারণত ডালনা বা পাতুরি রাঁধাই দস্তুর। হাতে সময় থাকলে ছানার রসাও রাঁধেন কেউ কেউ। কিন্তু ছানার চচ্চড়ি খাননি তো? ধোঁকা, দোলমা, শুক্তো আর পোস্ত বাদ দিলে নিরামিষের দিন পড়ে থাকে চচ্চড়ি। নানা রকম সব্জি, শাক দিয়ে অনেকেই চচ্চড়ি রাঁধেন। কিন্তু ফ্রিজে তো অনেকটা ছানা পড়ে আছে। তা হলে আর চিন্তা কী? ছানা দিয়ে রেঁধে ফেলুন বাংলার হারিয়ে যাওয়া বিশেষ এই পদ। রইল প্রণালী।

কী ভাবে রাঁধবেন ছানার চচ্চড়ি?

উপকরণ:

৪ কাপ ছানা বা পনির

আধ কাপ ধনেপাতা কুচি

আধ কাপ টম্যাটো কুচি

আধ চা-চামচ হলুদগুঁড়ো

৩-৪টি কাঁচালঙ্কা

১ চা-চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা

স্বাদ অনুযায়ী নুন

১ টেবিল চামচ সাদা সর্ষেবাটা

১ টেবিল চামচ কালো সর্ষেবাটা

৩-৪ টেবিল সর্ষের তেল

প্রণালী:

১) প্রথম একটি পাত্রে ছানা বা পনিরের টুকরোগুলি রাখুন। তার পর পনিরের মধ্যে একে একে কাঁচালঙ্কাবাটা, হলুদগুঁড়ো, চেরা কাঁচালঙ্কা, টম্যাটো কুচি, সাদা এবং কালো সর্ষেবাটা, নুন, ধনেপাতা এবং সর্ষের তেল ভাল করে মাখিয়ে নিন।

২) ছানা বা পনিরের সঙ্গে মশলাগুলি মেশানোর সময়ে মিশ্রণ খুব শুকনো হয়ে গেলে প্রয়োজনে আধ কাপ জলও দিতে পারেন।

৩) সমস্তটা ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিয়ে ওই পাত্রসমেত গ্যাসের উপর বসিয়ে দিন। হালকা আঁচে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।

৪) কড়াইয়ের মুখে ঢাকনা দিয়ে ৭-৮ মিনিট মতো ফুটতে দিন। কিন্তু আঁচ একেবারে কমিয়ে রাখতে হবে। ঝোল যেন ফুটে একেবারে শুকিয়ে না যায়, সে দিকেও খেয়াল রাখতে হবে।

৫) ঢাকনা খুলে ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিন। মাখো মাখো হয়ে এলে উপর থেকে আরও কিছুটা ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ছানার চচ্চড়ি।