কাটা পেঁয়াজ খুব তাড়াতাড়ি পচে যায়, কী ভাবে সংরক্ষণ করলে অনেক দিন তাজা থাকবে?

রান্না করার থেকেও বেশি ঝক্কি পোহাতে হয় তার জোগারযন্ত্রে। আনাজ কেটে তা ধোয়া মশলা বাটা, তারও আগে পেঁয়াজ, আদা, রসুনের খোসা ছাড়িয়ে কুচনো— এই সবে অনেকটাই সময় যায়। রোজের কর্মব্যস্ততার কারণে, অনেকেই আগের দিন থেকে সব্জি কেটে রাখা বা মশলা বেটে রাখার কাজগুলি সেরে রাখেন। অন্যান্য সব্জিতে তেমন সমস্যা নেই, গোলমালটা হয় কাটা পেঁয়াজ নিয়ে। পেঁয়াজ একবার কেটে ফেললে বা কুচিয়ে নিলে, তা খুব তাড়তাড়ি নষ্ট হয়ে যায়। রং বদলে যায় বা গন্ধ বার হয়। এ দিকে কাটা পেঁয়াজ খোলা অবস্থায় ফ্রিজে রাখতেও বারণ করা হয়। তা হলে উপায়?

কাটা পেঁয়াজ তাজা রাখার উপায়

কাটা পেঁয়াজ একটি কাচের বা প্লাস্টিকের বায়ুরোধী বক্সে রাখুন। এতে পেঁয়াজ শুকিয়ে যাবে না এবং ফ্রিজের অন্য খাবারে পেঁয়াজের গন্ধ ছড়াবে না।

জিপলক ব্যাগ খুব কাজে আসতে পারে। কাটা পেঁয়াজ ভিজে অবস্থায় ব্যাগে ঢোকাবেন না। ভাল করে শুকিয়ে নিন। তার পর জিপলক ব্যাগে রেখে ফ্রিজে রাখতে পারেন।

যদি অর্ধেক পেঁয়াজ বেঁচে যায়, তবে কাটা অংশে সামান্য সর্ষের তেল মাখিয়ে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে শক্ত করে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখুন। পেঁয়াজ কখনও খোলা বাটিতে ফ্রিজে রাখবেন না। এতে পেঁয়াজের গুণাগুণ নষ্ট হয় এবং ফ্রিজে দুর্গন্ধ হয়।

পেঁয়াজ কুচি করে ছোট ছোট জিপলক ব্যাগে ভরে ডিপ ফ্রিজে রাখুন। এক একটি ব্যাগে ততটুকুই পেঁয়াজ রাখুন যতটুকু এক বেলার রান্নায় প্রয়োজন। কারণ একবার ডিপ ফ্রিজ থেকে বের করলে তা আর পুনরায় রাখা উচিত নয়।

পেঁয়াজ ডুমো করে কেটে নিয়ে একটি কাচের বয়ামে ভিনিগার, সামান্য নুন ও জল মিশিয়ে রেখে দিন। এই ভাবে ১০ দিন অবধি পেঁয়াজ টাটকা রাখা যায়। এই ভাবে রাখলে পেঁয়াজের ঝাঁঝ কমে যায় এবং সেই পেঁয়াজ স্যালাড, বার্গার বা স্যান্ডউইচে ব্যবহার করতে পারেন।

ফ্রিজে পেঁয়াজ কত দিন রাখতে পারেন?

বায়ুরোধক পাত্রে বা জিপলক ব্যাগে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় নিয়ম মেনে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করলে, ৭-১০ দিন পর্যন্ত ভাল থাকে। তবে পেঁয়াজ সদ্য কেটে খাওয়াই ভাল। না হলে ফ্রিজে সাত দিনের বেশি রাখা উচিত নয়।