দোসার মিশ্রণ দিয়ে দোসা নয়, বানিয়ে ফেলুন খুদের পছন্দের স্প্রিং রোল থেকে পিৎজ়া

বয়স বৃদ্ধির সঙ্গে সঙ্গে শিশুরও স্বাদ বোঝার ক্ষমতা হয়। কম ঝাল, কম তেল-মশলার তরকারি, মাংসের চেয়ে বড়দের খাবারের প্রতি তার আগ্রহ তৈরি হয়। এগ রোল, চাউমিন, মোমো, চিকেন রোল, স্প্রিং রোলের মতো ভাজাভুজি প্রিয় হয়ে ওঠে। কিন্তু এই সব খাবার খেতে ভাল হলেও সব সময় তা স্বাস্থ্যকর হয় না। কী ভাবে সেটি বানানো হচ্ছে, তার উপর নির্ভর করে পুষ্টিগুণ। যেমন দোকানের স্প্রিং রোল ছাঁকা তেলে ভেজে তৈরি করা হয়। অতিরিক্ত তেল খাওয়ার অভ্যাস তৈরি করতে না চাইলে খাবার নয়, বদলে ফেলুন রান্নার কৌশল।

স্প্রিং রোল

খুদের স্বাস্থ্য এবং একই সঙ্গে স্বাদের খেয়াল রাখতে হলে অন্য কৌশলে বানিয়ে ফেলতে পারেন স্প্রিং রোল। ২ কাপ চালের সঙ্গে ১ কাপ বিউলির ডাল ভিজিয়ে, সামান্য একটু ভেজানো মেথি যোগ করে, সেটি বেটে তৈরি করা হয় দোসার মিশ্রণ। মিশ্রণটি বেশ কয়েক ঘণ্টা বাইরে রাখতে হয় মজানোর জন্য।

পছন্দের সব্জি পাতলা এবং সরু করে কেটে নিন। কড়াইয়ে অল্প সাদা তেল দিয়ে সয়া সস্, ভিনিগার, নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে সব্জিগুলি ভাজা ভাজা করে নিন।

একটি চাটুতে বা ননস্টিক ফ্ল্যাট পাত্রে দোসার মিশ্রণ পাতলা করে দিয়ে দিন। দোসার মধ্যে সব্জির পুর ভরে দিন। যোগ করুন লম্বা করে কাটা পনিরও। এতে বাড়তি প্রোটিন যোগ হবে খাবারে। এ বার দোসা স্প্রিং রোলের মতো মুড়ে, তেল ব্রাশ করে এয়ার ফ্রায়ারে মিনিট দুই উল্টে-পাল্টে সেঁকে নিন। এয়ার ফ্রায়ার না থাকলে কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে সেটি সেঁকে নিতে পারেন।

পিৎজ়া

ময়দা দিয়ে তৈরি পিৎজ়ার বেসটি স্বাস্থ্যকর হয় না। বদলে দোসার মিশ্রণটি দিয়ে করা যায় বেস। কড়াইয়ে তেল দিয়ে দোসার মিশ্রণটি মোটা করে গোল আকারে ছড়িয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে সেটি তৈরি হতে দিন। উপর থেকে পিৎজ়া সস্, পছন্দের সব্জি, এবং চিজ় ছড়িয়ে আবার ঢাকা দিয়ে রাখুন। তা হলেই তৈরি হয়ে যাবে স্বাস্থ্যকর পিৎজ়া।

স্টাফড আপ্পাম

গোল বলের মতো দেখতে হয় আপ্পাম। দক্ষিণ ভারতে খুবই জনপ্রিয় এই খাবার। কলকাতাও অবশ্য এখন অনেকে এটি খান। আপ্পাম তৈরির জন্য গোল গোল গর্তের মতো বিশেষ লোহার প্যান পাওয়া যায়। স্টাফিং বা পুরের জন্য দোসার মশলা বা আলুর পুর যে ভাবে তৈরি করে, সেই ভাবে কড়ায় পেঁয়াজ, সেদ্ধ আলু, নারকেল কোরা, ভাজা বাদাম দিয়ে নাড়িয়েচাড়িয়ে পুর বানিয়ে নিন। পুরটি বলের মতো করে নিন। এবার আপ্পাম কড়াইয়ে প্রথমে দোসার মিশ্রণ দিন। মিনিট খানেক সেটি তৈরি হতে দিন। তার উপর আলুর পুরটি দিয়ে উপর থেকে দোসার মিশ্রণ দিয়ে ঢাকা দিন। এক পিঠ হলে, অন্য পিঠটি সেঁকে নিন। এই ভাবে পুর ভরা আপ্পাম তৈরি করা যাবে। ছোটরাও পছন্দ করবে।