রং দেখে, গন্ধ শুঁকে, অথবা স্পর্শে মুহূর্তে চিনে নিন বাজারের সেরা নরম, তুলতুলে পাঁঠার মাংসটি!

নতুন নতুন বাজার করা শিখছেন? পাঁঠা কিনতে গিয়ে যদি শক্ত শক্ত মাংস কিনে আনেন, তা হলে পরিবারের কাছে মাথা হেঁট হবে। তায় আবার যদি অতিথি আপ্যায়ন থাকে, তা হলে একেবারে লজ্জার বিষয়! এমন পরিস্থিতিতে পড়ার আগে জলদি বাজার করার টোটকা শিখে নিন। ছুটির দিনে বাড়ির সকলকে খাসি খাওয়াতে চান, তা হলে বাজারে গিয়ে সেরা মাংসটি বেছে আনতে হবে। সমস্ত কৌশলের আগে মাথায় রাখা দরকার, সকাল সকাল বাজারে গেলেই মাংসের ভাল অংশ পাবেন। বেশি দেরি করলে ভাল মাংস হাতছাড়া হয়ে যাবে। এ বার জেনে নিতে হবে, মাংস ভাল কি না, কী ভাবে চিনবেন।

টাটকা, তাজা ও কচি খাসির মাংস বাছাই করার ৫টি সহজ নিয়ম—

১. রং দেখে পরীক্ষা

তাজা খাসির মাংস মানেই গাঢ় লাল রং। উজ্জ্বল রঙের উপর রসালো ভাব। যদি মাংস ধূসর বা শুষ্ক দেখায়, তা হলে বুঝতে হবে, এটি অনেক ক্ষণ দোকানে পড়ে আছে বা খারাপ ভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে।

২. গন্ধ শুঁকে পরীক্ষা

তাজা মাংস থেকে সাধারণত টাটকা গন্ধ পাওয়া যায়। মৃদু মাংসের গন্ধ থাকে। কিন্তু যদি মাংস থেকে তীব্র, অ্যামোনিয়ার মতো গন্ধ বেরোয়, তা হলে বুঝতে হবে, মাংসটি পচে গিয়েছে।

৩. স্পর্শে পরীক্ষা

মাংসের উপর হালকা চাপ দিয়ে ছেড়ে দিন, যদি স্প্রিংয়ের মতো উঠে আসে, তা হলে সেটি তাজা। কিন্তু যদি চাপের দাগ থেকে যায়, অথবা অতিরিক্ত নরম হয়, তা হলে বোঝা যাবে, সে মাংস ভাল নয়।

৪. হাড় দেখে পরীক্ষা

তুলতুলে নরম পাঁঠার ঝোল খাওয়ার শখ? তা হলে কচি পাঁঠার খোঁজ করতে হবে। ছাগলের হাড়ের আকার দেখে মান বুঝতে হবে। যদি দেখেন, হাড়গুলি ছোট এবং গোলাকৃতি, তা হলে সেই মাংস নরম ও রসালো হবে। বড় ও মোটা হাড়ের মাংস একেবারে বাদ দিতে হবে।

৫. চর্বির রং দেখে পরীক্ষা

চর্বি স্বাদে বৈচিত্র আনে, তবে তা যদি পরিষ্কার সাদা বা ক্রিমের মতো হয়, তা হলে সেই মাংস কিনবেন। যদি হলদেটে হয়, তা হলে বুঝবেন পাঁঠার বয়স বেশি।