শীত যাক, কমলালেবু নয়! বাড়িতে কী ভাবে তা কয়েক মাস সংরক্ষণ করতে পারবেন?

শীত মানেই টাটকা কমলালেবু। তবে মরসুম শেষ হলেই ফুরিয়ে যায় ফলটি। এখন যে বছরের অন্য সময়ে কমলালেবু মেলে না তা নয়। তবে তার জোগান যথেষ্ট থাকে না। হিমায়িত জিনিস মিললেও ভয় থাকে প্রক্রিয়াজাত রাসানয়িক ব্যবহারের। সে ক্ষেত্রে কমলালেবুর মরসুম শেষ হওয়ার আগেই তা রাখতে পারেন ফ্রিজারে। সঠিক কৌশলে সংরক্ষণ করলে কয়েক মাস পর্যন্ত সেটি ভাল থাকবে।

১. কমলালেবুতে জল লেগে থাকলে সেটি কিন্তু দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। ফলে সংরক্ষণের আগে সেটি না ধোয়াই ভাল। একটি জিপ লক প্যাকেটে গোটা কমলালেবু ভরে নিন। প্যাকেট থেকে সমস্ত হাওয়া বার করে দিয়ে ফ্রিজারে রেখে দিন। এ ভাবে কয়েক মাস পর্যন্ত কমলালেবু ভাল থাকবে।

২. লেবু কেটেও দীর্ঘ দিন ফ্রিজে রাখা যায়। খোসা-সহ বা খোসা ছাড়া কোয়াগুলিও রাখতে পারেন। খোসা ধুয়েমুছে নিন। তার পর টুকরো করে কেটে নিন অথবা কোয়া বার করে নিন। তার পর একটি পাত্রে পার্চমেন্ট পেপার রেখে তার উপর লেবুর টুকরো সাজিয়ে দিন। তার উপর আবার কাগজ দিয়ে লেবু সাজিয়ে ফ্রিজে ভরে রাখুন কয়েক ঘণ্টা। তার পর সেটি ফ্রিজ থেকে বার করে বায়ুনিরোধী কৌটোয় ভরে নিন বা জ়িপ লক প্যাকেটে ভরে রাখুন। মাসখানেকের বেশি এ ভাবে কমলালেবু ভাল থাকবে।

৩. কেক থেকে শুরু করে রকমারি পদে স্বাদ এবং গন্ধের জন্য কমলালেবুর খোসা ব্যবহার হয়। লেবুর খোসার উপরের অংশটি গ্রেটারের সাহায্যে ঘষে নিন। তবে সাবধান, বেশি ঘষলেই সেটি তেতো লাগবে। ছোট একটি বায়ুনিরোধক কৌটোয় ভরে এটিও সংরক্ষণ করা যায় মাসখানেক।