কালো ছোলার শিকমপুরি দিয়ে আখরোটের চাটনি, নিরামিষ ভূরিভোজে পুতিনের পাতের কোন খাবারগুলি বেশি চর্চায়

স্বাদ ও স্বাস্থ্যের মেলবন্ধন। যদিও পুরোটাই নিরামিষ, তবে রাষ্ট্রপতি ভবনের নৈশভোজে রাশিয়ার প্রেসিডেন্ট ভ্লাদিমির পুতিনের ভূরিভোজে ছিল এলাহি আয়োজন। কাশ্মীর থেকে কন্যাকুমারী— দেশের নানা প্রান্তের ঐতিহ্যবাহী ও জনপ্রিয় খাবারগুলি দিয়েই থালা সাজানো হয়েছিল রুশ প্রেসিডেন্টের। রাষ্ট্রপতি দ্রৌপদী মুর্মু আয়োজিত ওই নৈশভোজে কূটনৈতিক সম্পর্কের সৌহার্দ্য ও সাংস্কৃতিক বন্ধনের ছাপ ছিল স্পষ্ট।

শুরুতেই যে খাবারটি দেওয়া হয় সেটি এক ধরনের দক্ষিণী স্যুপ, নাম মুরুঙ্গেলাই চারু। শীতের সময়ে খাওয়ার জন্য বেশ ভাল। সজনেপাতা দিয়ে তৈরি হয় এই স্যুপ। ভিটামিন ও অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট সমৃদ্ধ সজনে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। শীতের সময়ে হওয়া সংক্রামক অসুখবিসুখ থেকে বাঁচায়। ভোজের শুরুতে এই স্যুপ খেলে যেমন হজম ভাল হয়, তেমনই খিদে আরও বাড়ে। দক্ষিণী স্যুপের পরে যে পদটি দেওয়া হয় সেটি হল, নিরামিষ পুর ভরা ঝোল মোমো। এটি মূলত নেপালি ডাম্পলিং যা টক-ঝাল স্যুপে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়। পেঁয়াজ, টম্যাটো, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা, তিল, ধনেপাতা ও বাদামবাটা দিয়ে তৈরি হয় এই স্যুপ। গরম গরম স্যুপে ডুবিয়ে মোমো পরিবেশন করা হয়।

রাষ্ট্রপতি ভবনের নৈশভোজের স্টার্টারে আর যে খাবারটি নিয়ে খুব চর্চা হচ্ছে, সেটি কাশ্মীরের ঐতিহ্যবাহী পদ কালো ছোলার শিকমপুরি কবাব। কালো ছোলার সঙ্গে নানা রকম মশলা মিশিয়ে তৈরি হয় কবাব যা গ্লুটেনমুক্ত এবং পুষ্টিকর। এর সঙ্গে খাওয়ার জন্য দেওয়া হয় গুচ্চি দুন চেতিন। এক ধরনের কাশ্মীরি চাটনি, দুন অর্থে আখরোট, আর চেতিন হল চাটনি। আখরোট, কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ, পুদিনাপাতা, টকদই দিয়ে তৈরি এমন এক চাটনি যা সাধারণত রুটি, পু্রি, ভাজাভুজির সঙ্গে খাওয়া হয়।

নৈশভোজের মূল পদও ছিল জিভে জল আনার মতো। তাতে ছিল জা়ফরানি পনির রোল, পালক মেথি মটরের শাক, তন্দুরি ভরওয়াল আলু, আচারি বেগুন ও হলুদ ডাল তড়কা। সঙ্গে ছিল লাচ্চা পরোটা, মগজ নান, সাতনাজ রুটি, মিস্‌সি রুটি ও বিস্কুটি রুটি। সঙ্গে ছিল বাসমতি চাল দিয়ে তৈরি কেশর পোলাও। শেষপাতে কেশর পেস্তা কুলফি, বাদামের সুজি ও টাটকা ফল। সঙ্গে ছিল ছিল গুড়ের সন্দেশ, মুরুক্কু এবং নানা ধরনের আচার, স্যালাড, কলার চিপ্‌স।

রুশ প্রেসিডেন্টকে এক ধরনের ডিটক্স পানীয়ও দেওয়া হয়, যা কমলালেবু, গাজর ও আদার মিশ্রণে তৈরি। এই পানীয় অ্যান্টি-অক্সিড্যান্টে সমৃদ্ধ। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি আছে যা শরীর থেকে টক্সিন বা দূষিত পদার্থ দূর করবে। পুতিনের পাতে দেওয়া প্রতিটি পদই তৈরি হয়েছে মরসুমি শাকসব্জি, ফল দিয়ে। প্রতিটি রান্নাই হয়েছে স্বাস্থ্যকর উপায়ে।