জলে ধুলেই বিগড়ে যেতে পারে মাশরুমের স্বাদ! তা হলে রান্নার আগে কী ভাবে পরিষ্কার করবেন?

বাঙালির হেঁশেলে ইদানীং মাশরুমের ব্যবহার বেড়েছে। পুষ্টিগুণের দিক থেকে মাশরুম কিন্তু একাই একশো! মাশরুমে এমন সব স্বাস্থ্যকর উপাদান রয়েছে, যেগুলি অন্যান্য উদ্ভিজ্জ খাবারের মধ্যে সহজে পাওয়া যায় না। মাশরুম কী ভাবে পরিষ্কার করবেন, তা নিয়ে অনেকেই ধন্দে থাকেন। কারণ, কেনার সময়ে এর গায়ে নোংরা লেগে থাকে। মাটি বা কাদা মাখা এই মাশরুম কি ভাল করে জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া উচিত?

রন্ধনশিল্পী পঙ্কজ ভাদোরিয়ার মতে, মাশরুম কখনও জলে ধোয়া উচিত নয়। পঙ্কজ বলেন, ‘‘মাশরুম এক জাতীয় ছত্রাক। ফলে এর গায়ে তন্তু থাকে। সেই তন্তুর জল শুষে নেওয়ার ক্ষমতা খুবই বেশি। ফলে ধুলেই মাশরুম প্রচুর জল টেনে নিতে থাকে। এবং তার বহু পুষ্টিগুণ জলের সঙ্গে বেরিয়ে যায়। স্বাদও নষ্ট হয়।’’

তা হলে কী ভাবে পরিষ্কার করবেন মাশরুম?

এর রাস্তাও বাতলে দিয়েছেন পুষ্টিবিদ। রন্ধনশিল্পীর মতে মাশরুমের গায়ে ভাল করে ময়দা মাখিয়ে নিতে হবে। তার পরে খুব ভাল করে একটি একটি করে মাশরুমের গা দিয়ে ময়দা ঝেড়ে ফেলতে হবে। ময়দার সঙ্গে মাশরুমের গায়ে লেগে ‌থাকা নোংরাও সাফ হয়ে যাবে। তার পর পরিষ্কার ভেজা কাপড় দিয়ে মাশরুমগুলি মুছে নিলেই হবে মুশকিল আসান।