কড়াইশুঁটির পরোটার স্বাদ নষ্ট হতে পারে ৩ সাধারণ ভুলেই, রান্নার সময় কোন ধাপগুলি মানা জরুরি?

শীতের সব্জির মধ্যে প্রায় সকলেরই প্রিয় কড়াইশুঁটি। পুষ্টিগুণে ভরপুর তো বটেই, খেতেও ভাল। কাঁচা যেমন খাওয়া যায়, তেমন কড়াইশুঁটি দিয়ে বানানো যায় রকমারি খাবার। তারই মধ্যে একটি কড়াইশুঁটির কচুরি। তবে ছাঁকা তেলে ভাজা কচুরি খেতে না চাইলে পরোটাও খাওয়া যায়। কিন্তু পরোটা তৈরির সময় কোন ভুলে স্বাদ নষ্ট হতে পারে জেনে নেওয়া যাক।

১। পরোটা খেতে বসে যদি পুরের কাঁচা গন্ধ নাকে আসে, তা হলে খাওয়াই মাটি হতে পারে। অনেক সময় কড়াইশুঁটির পুর কাঁচা থেকে যায়, কখনও মশলার গন্ধ নাকে আসে।

২। কেউ আবার পরোটা বেলতে গিয়ে দেখেন, বেলার সময় পুর ভিতর থেকে বেরিয়ে আসছে। এমনটা হলে পরোটা বানানো যায় না। বা ভাজা হলেও দেখতে ভাল লাগে না।

৩। পরোটা বাইরে থেকে লাল হয়ে গেলেও, ভিতরে কাঁচা ভাব থেকে গেলে খেতে স্বাদ হয় না।

সঠিক কৌশল কী?

ময়দা বা আটা— যা দিয়েই পরোটা তৈরি করা হোক না কেন ময়ান দেওয়া জরুরি। এতে পরোটার উপরের অংশ মুচমুচে হবে, কিন্তু শক্ত পাঁপড়ের মতো হয়ে যাবে না। ঘি বা সাদা তেলের ময়ান দিতে পারেন ময়দা বা আটা মাখার সময়ে।

২। পরোটার আটা-ময়দা মাখার পর অল্প তেল বুলিয়ে সেটি ঢাকা দিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট রাখা জরুরি। ময়দা কিছু ক্ষণ এ ভাবে রেখে দিলে পরোটা ভাল হয়।

৩। পুরের বিষয়টি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। কেউ কড়াইশুঁটি ভাপিয়ে কেউ আবার কাঁচা কড়াইশুঁটি বেটে পুর বানান। কাঁচা গন্ধ ছাড়বে যদি পুরটি মশলার সঙ্গে সঠিক ভাবে কষা না হয়। কড়াইয়ে সাদা তেল দিয়ে মৌরি, হিং ফোড়ন দিন। বেটে নেওয়া কড়াইশুঁটি দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করতে হবে। স্বাদমতো নুন, চিনি, রান্না করতে হবে যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ একেবারে চলে যায়।উপর থেকে ছড়িয়ে দিন ভাজা মশলা, সুন্দর গন্ধ হবে।

৪। পরোটা বেলার সময় পুর বেরিয়ে আসে বলে অনেকের অভিযোগ। দুই কারণে এমনটা হতে পারে, যদি পুরে জল ভাব বেশি থাকে। আর না হলে, অতিরিক্ত পুর ভরে আটার লেচির মুখ ঠিক করে বন্ধ না করা হয়। কড়াইশুঁটির পুর একটু শুকনো করতে হবে। পুর ভরার সময় অতিরিক্ত ঠেসে দেওয়া চলবে না।

৫। পরোটা বাইরে থেকে লাল হয়ে গেলেও কাঁচা রয়ে যাওয়ার কারণ হতে পারে গরম তেলে ভাজা। পরোটা প্রথমে গরম চাটুতে উল্টে-পাল্টে সেঁকে নিতে হয়। তার পরে তেল ছড়িয়ে ভাজতে হয়। ভাজার সময় আঁচ কমিয়ে না দিলে পরোটা বাইরে থেকে লালচে হয়ে গেলেও ভিতরে কাঁচা থাকতে পারে।