প্রেসারে বসানো কাবলি ছোলা এক্কেবারে গলে গিয়েছে, ঘুগনি হবে না, তা দিয়ে কী করবেন?

দিনরাত হাজারটা কাজের মাঝে হেঁশেল সামলানো তো কম ঝক্কির নয়! মাঝেমধ্যে তাই রান্না বসিয়ে, তা নামানোর কথা খেয়াল থাকে না গৃহিনীদের। এমন ভুলেই কি ঘুগনির জন্য সেদ্ধ করতে বসানো কাবলি ছোলা একদম গলে গিয়েছে? তা দিয়ে আর যাই হোক, ঘুগনি হয় না। কিন্তু খাবার জিনিস ফেলে দিলে চলে না। কিছু তো করতে হবে। কী করবেন তা দিয়ে?

হামাস: মধ্যপ্রাচ্যের জনপ্রিয় খাবার হামাস এখনও এ দেশেও অনেকে খান। ভিজিয়ে রাখা কাবলি ছোলার সঙ্গে লেবুর রস, অলিভ অয়েল, তাহিনি (তিলের তৈরি সস্) যোগ করে সেটি বেটে তৈরি হয় খাবারটি। পাউরুটি বা রুটি জাতীয় জিনিস দিয়ে তা খাওয়ার চল। সেদ্ধ করা কাবলি ছোলা দিয়ে হামাস বানিয়ে নিতে পারেন। প্রথমেই সেদ্ধ কাবলি ছোলা ঠান্ডা জুলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে যথাসম্ভব শুকনো করে নিতে হবে। তার পর সেটি মিক্সারে দিয়ে,স্বাদমতো নুন, পাতিলেবুর রস, তাহিনি, অলিভ অয়েল দিয়ে ঘুরিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে হামাস। হাতের কাছে অলিভ অয়েল না থাকলে সাদা তেল যোগ করতে পারেন। তাহিনিও না-ও পেলে সাদা তিল শুকনো কড়ায় নাড়াচাড়া করে, অলিভ অয়েলে বেটে তা বানিয়ে নেওয়া যায়।

টিক্কি: গলে যাওয়া কাবলি ছোলা হাত দিয়ে মেখে নিন। তার সঙ্গে যোগ করুন কুচিয়ে নেওয়া পেঁয়াজ, লঙ্কা, ধনেপাতা, আদাকুচি। স্বাদমতো নুন যোগ করুন। মিশ্রণটি পাতলা হলে শুকনো কড়াইয়ে নেড়েচেড়ে নেওয়া ছাতু এর মধ্যে অল্প পরিমাণে যোগ করতে হবে। তার পর গোল টিক্কির আকার দিয়ে উপর থেকে সামান্য তিল ছড়িয়ে অল্প তেলে উল্টে-পাল্টে সেঁকে নিন।

পাওভাজি: পাওভাজির ভাজিতে সেদ্ধ মটর ব্যবহার করা হয়। ভাজিতে সমস্ত সব্জি কার্যত ঘেঁটে দেওয়া হয়। এ ক্ষেত্রে মটরের বদলে সেদ্ধ কাবলি ছোলা দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন ভাজি। আলু, গাজর, ফুলকপি—পছন্দের যে কোনও সব্জি সেদ্ধ করে নিন। কড়াইয়ে মাখন নিয়ে পেঁয়াজকুচি ভেজে নিন। যোগ করুন, আদা, রসুন কুচি। তার পর সেদ্ধ করা কাবলি ছোলা, সব্জির সঙ্গে ভাজি মশলা, নুন যোগ করুন। ভাল করে রান্না করে নিন। তার পর খুন্তি বা স্ম্যাশারের সাহায্যে চাপ দিয়ে সব সব্জিগুলি ভেঙে দিন। তা হলেই তৈরি হয়ে যাবে ভাজি। পাওভাজির পাউরুটি মাখনে সেঁকে তার সঙ্গে পরিবেশন করলেই হবে।