ভাইয়ের পাতে

ছানার মাফিন

উপকরণ: জল ঝরানো ছানা ২ কাপ, গুঁড়ো চিনি ১ কাপ, এলাচ গুঁড়ো এক চিমটি, ময়দা ১ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, বেকিং সোডা ১ চা চামচ, হুইপিং ক্রিম ১ কাপ।

প্রণালী: একটি বাটিতে ছানা, এলাচ গুঁড়ো, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, গুঁড়ো চিনি, ময়দা ভাল

করে মেখে নিন। মাফিন টিনে ব্যাটার ঢেলে ১৬০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রি-হিট করা আভেনে কুড়ি মিনিট বেক করে নামিয়ে নিন। মাফিনের উপরে হুইপিং ক্রিম দিয়ে ফুল তৈরি করুন। স্ট্রবেরি, ম্যাঙ্গো, বাটারস্কচ ফ্লেভারের ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন। পরিবেশন করুন ছানার মাফিন।

পাঁপড় পনির কোন

উপকরণ: পনির ১ কাপ, মশলা পাঁপড় ৬টি, পেঁয়াজ ১টি, হিং এক চিমটি, লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা চামচ, বেলপেপার ১টি, সুইট কর্ন আধ কাপ, ভাজা জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, টম্যাটো ১টি, ধনে পাতা ১ টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো।

প্রণালী: কড়াইয়ে তেল গরম করে হিং ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, টম্যাটো কুচি, বেলপেপার কুচি দিন। ভাজা হয়ে গেলে তাতে একে একে কুরিয়ে রাখা পনির, কর্ন, জিরে গুঁড়ো, নুন, পাতিলেবুর রস, ধনে পাতা কুচি মিশিয়ে নামিয়ে নিন। পাঁপড় অর্ধেক করে কেটে পানের মতো মুড়ে টুথপিক গেঁথে নিন। মাইক্রোওয়েভ আভেনে এক মিনিটের জন্য পাঁপড়ের কোন বেক করে নিন। ছোট ছোট শট গ্লাসে অল্প করে সস বা চাটনি ঢালুন। তাতে একটি করে পনির ভরা পাঁপড়ের কোন সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

চিকেন মাশরুম পাই

উপকরণ: চিকেন থাই ১ কেজি, পেঁয়াজ ২টি, বাটন মাশরুম ২৫০ গ্রাম, ময়দা ২ টেবিল চামচ, চিকেন স্টক ৪০০ মিলি, দুধ ২০০ মিলি, গাজর ২টি, ডিম ১টি, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ, থাইম ১ চা চামচ, পাফ পেস্ট্রি ৫০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ।

প্রণালী: একটি ননস্টিক পাত্রে তেল গরম করে মাংস দিন। দু’পিঠ লালচে ভাজা হয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজ কুচি, মাশরুমের টুকরো, গাজর, থাইম দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। একটি ডেকচিতে মাখন গরম করে ময়দা দিন। লালচে রং ধরলে আঁচ কমিয়ে চিকেন স্টক ও দুধ ঢেলে দ্রুত নাড়তে থাকুন। তাতে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও মাংস-মাশরুম দিয়ে নাড়ুন। বেশ কিছুক্ষণ ফুটলে নামিয়ে নিন। পাই মোল্ডে মাখন লাগিয়ে পাফ পেস্ট্রি ছড়িয়ে দিন। তার মধ্যে মাংস ঢেলে দিন। তার উপরে পাফ পেস্ট্রি দিয়েই ডিজ়াইন করে ফেটানো ডিম ব্রাশ করুন। ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রি-হিট করা আভেনে পাই আধ ঘণ্টা বেক করে নামিয়ে নিন।

(বাজারচলতি পাফ পেস্ট্রি না কিনে ময়দা, মাখন, নুন ও বরফঠান্ডা জল দিয়ে একসঙ্গে মেখে বাড়িতেও বানিয়ে নিতে পারেন)

বেকড আলাস্কা

উপকরণ: চকলেট স্পাঞ্জ ১টি, কফি লিকার ৩ টেবিল চামচ, স্ট্রবেরি আইসক্রিম কয়েক স্কুপ, ম্যাঙ্গো এসেন্স কয়েক ফোঁটা, ওয়াটারমেলন এসেন্স কয়েক ফোঁটা, হুইপিং ক্রিম ২ কাপ। মেরাং: এগ হোয়াইট ৬টি, গুঁড়ো চিনি দেড় কাপ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ।

প্রণালী: মেরাংয়ের জন্য: একটি বাটিতে গরম জল রেখে আঁচে বসান। তার উপরে আর একটি বাটিতে এগ হোয়াইট ও গুঁড়ো চিনি মিশিয়ে ভাল করে ফেটাতে থাকুন। মিনিট পাঁচেক পরে আঁচ থেকে নামিয়ে ভ্যানিলা এসেন্স মিশিয়ে আরও দশ মিনিট ফেটান। মিশ্রণ ফেঁপে উঠলে তৈরি সুইস মেরাং। হুইপিং ক্রিম দু’ভাগে ভাগ করে ম্যাঙ্গো ও ওয়াটারমেলন এসেন্স দিয়ে মিশিয়ে নিন। একটি ডোমের মধ্যে ক্লিং ফিল্ম লাগিয়ে নিন। তার মধ্যে সাদা হুইপিং ক্রিম দিয়ে একটি পরত সাজান। তার উপরে একে একে ওয়াটারমেলন ও ম্যাঙ্গো হুইপিং ক্রিমের একটি করে পরত দিন। এর উপরে স্ট্রবেরি আইসক্রিম সাজান। স্পাঞ্জ কেকের উপরে কফি লিকার ব্রাশ করে নিন। সবশেষে স্পাঞ্জ ভরে ফ্রিজে ঢোকান। পরিবেশন করার আগে ফ্রিজ থেকে কেক-আইসক্রিমের পরত বার করে উল্টে দিন। উপর থেকে সুইস মেরাং ছড়ান। ব্লো টর্চ দিয়ে মেরাংয়ের উপর পুড়িয়ে দিন। পরিবেশন করুন বেক়ড আলাস্কা।

অন্ত্রমে পেস্ট্রি

উপকরণ: চকলেট বা ভিক্টোরিয়া স্পাঞ্জ ১টি, হুইপিং ক্রিম ২ কাপ, কম্পাউন্ড চকলেট ১০০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ১০০ গ্রাম, জেল আধ কাপ, নীল রং কয়েক ফোঁটা, সুগার সিরাপ ২ টেবিল চামচ।

প্রণালী: একটি মোল্ডে স্পাঞ্জ রাখুন। তার উপরে সুগার সিরাপ ব্রাশ করে দিন। ডাবল বয়লারে ফ্রেশ ক্রিম ও কম্পাউন্ড চকলেট মিশিয়ে গানাশ তৈরি করে নিন। গানাশ ঘরোয়া তাপমাত্রায় এনে স্পাঞ্জের উপরে ছড়িয়ে ফ্রিজে ঢোকান। জমে গেলে বার করে গানাশের উপরে হুইপিং ক্রিমের পরত দিন। আবার ফ্রিজে ঢুকিয়ে ঠান্ডা করুন। জেলের মধ্যে নীল রং মেশান। জমে থাকা কেক বার করে উপরে নীল জেল ছড়িয়ে আবার জমতে দিন। পরিবেশন করার আগে কেটে হুইপিং ক্রিমের ফুল তৈরি করে, চকলেট চিপস ছড়ান। পরিবেশন করুন অন্ত্রমে পেস্ট্রি।

ফ্রায়েড ফিশ

উপকরণ: রুই মাছ ৫০০ গ্রাম, আলু ১টি, পেঁয়াজ ১টি, আদা বাটা আধ চা চামচ, রসুন বাটা আধ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো এক চিমটি, ধনে গুঁড়ো আধ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো আধ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো এক চিমটি, পাতিলেবুর রস আধ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, বিস্কিটের গুঁড়ো ১ কাপ, ডিম ১টি, গোলমরিচ ২টি, সাদা তেল ভাজার জন্য।

প্রণালী: নুন-হলুদ মাখানো মাছ আধসিদ্ধ করে কাঁটা ছাড়িয়ে নিন। আলু সিদ্ধ করে চটকে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিন। ভাজা হয়ে গেলে একে একে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, লেবুর রস ও আলু সিদ্ধ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা করে সিদ্ধ মাছের সঙ্গে আলুর মিশ্রণ মেখে নিন। বিস্কিটের গুঁড়ো দিয়ে মাছ-আলুর মিশ্রণ থেকে লেচি কেটে মাছের আকারে গড়ুন। গোলমরিচ গেঁথে চোখ তৈরি করুন। সেই মাছ ডিমের গোলায় ডুবিয়ে আবারও বিস্কিটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। সাদা তেলে লালচে করে ভেজে স্যালাড সহযোগে পরিবেশন করুন ফ্রায়েড ফিশ।

অনুলিখন: রূম্পা দাস

ছবি: শুভেন্দু চাকী