চিজ় প্রেমে পড়ে যেই জন

খেতে বসে নিশ্চয়ই কেউ বিরিয়ানির মাঝে কফিতে চুমুক দেবেন না! অথবা চাইনিজ় স্টাইল ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে মাছের ঝোল খাবেন না! চিজ়ের ক্ষেত্রেও তেমনটাই। সমস্ত খাবারেরই কিছু আদবকায়দা থাকে। সেই সামান্য নিয়মটুকু মেনে খেলে স্বাদ বরং বাড়ে। চিজ়ের ক্ষেত্রে অনেক সময়েই নিয়মকানুনগুলো উল্টে-পাল্টে যায়। তাই পিৎজ়া থেকে চিলি চিজ় টোস্ট, হোয়াইট সস থেকে বাটারফ্লাই চিকেন ফ্রাই... সবেতেই বাজারচলতি প্রসেসড চিজ় ব্যবহারের প্রবণতা থাকে। কিন্তু চিজ় কত রকম, কেমন দেখতে কিংবা খাবেনই বা কিসের সঙ্গে... এগুলোর উত্তর জানা থাকলে স্বাদ বাড়ানোর কাজটা সহজ হয়ে যায়।

সফট চিজ়: নামেই অনুমেয়। এ ধরনের চিজ় তৈরি করে মোটামুটি দু’সপ্তাহের মধ্যে খাওয়া যায়। স্বাদে সামান্য নোনতা হয়। ক্লিং ফিল্মে ভাল করে জড়িয়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন দিন কয়েক। ফেটা চিজ় এর আদর্শতম উদাহরণ।

ফেটা: ছাগলের দুধ থেকে তৈরি ফেটা নরম, ক্রাম্বলি (হাত দিয়ে চাপ দিলে গুঁড়িয়ে যায়)। যে কোনও স্যালাড, নোনতা পেস্ট্রির টপিংয়ে ফেটা চিজ়ের জুড়ি মেলা ভার। আবার পটেটো চিপসের সঙ্গে ফেটার ডিপ বানিয়ে বাচ্চাকে দিতে পারেন।

সফট রাইপেনড চিজ়: ব্রি দে মো (সংক্ষেপে ব্রি), মানস্টার জাতীয় চিজ় সামান্য গন্ধযুক্ত হয়। ঘরোয়া তাপমাত্রায় কিংবা গলানো অবস্থায় এর স্বাদ সবচেয়ে ভাল।

ব্রি দে মো: গরুর দুধ থেকে তৈরি ব্রি ফরাসি চিজ়। বয়স বাড়ার সঙ্গে এর স্বাদ বাড়ে। ফল, শক্ত পাউরুটি, দোসার সঙ্গে ব্রি জমে ভাল।

সেমি সফট চিজ়: এই জাতীয় চিজ়ের স্বাদ সবচেয়ে ভাল। মোজ়ারেলা বা ম্যানচেগো কিউরেদো চিজ় এই তালিকায় পড়ে। অন্য চিজ়ের তুলনায় এই চিজ় একটু তেলতেলে হয়। স্বাদে নোনতা এই জাতীয় চিজ়ের যোগ্য দোসর হোয়াইট ওয়াইন।

মোজ়ারেলা: পিৎজ়ার দৌলতে মোজ়ারেলা সকলের পরিচিত নাম। চিজ় স্ন্যাক্স, পিৎজ়া টপিং, বেকড ডিশে মোজ়ারেলার কদর সর্বত্র। রান্না করা মাংস আর টম্যাটোর মাঝে মাঝে মোজ়ারেলার পরত সাজিয়ে নিজের পছন্দসই কেপ্রিসি স্যালাডও বানাতে পারেন। তবে মোজ়ারেলায় ওজন বাড়ার সম্ভাবনা বেশি!

হার্ড চিজ়: বেশ শক্ত এই হার্ড চিজ় সাধারণত দানাযুক্ত হয়। বেশ কিছু ইতালীয় খাবার, ওয়াইনের সঙ্গে হার্ড চিজ়ের টুকরো অপূর্ব খেতে লাগে। যেমন পারমেজ়ান।

পারমেজ়ান: স্প্যাগেতির উপরে গুঁড়ো করে ছড়ানো পারমেজ়িয়ানো-রেজ়িয়ানোর (এটিই আসল নাম) স্বাদই আলাদা। নু়ডলস, পাস্তা, মাংসের পদ ছাড়াও পারমেজ়ান ছড়িয়ে দিতে পারেন মশলাদার বাদামের উপরে। নাচোস বা চিপসের উপরে গুঁড়ো করে ছড়িয়ে দিতে পারেন পারমেজ়ান ও হার্বস।

সেমি হার্ড চিজ়: চিজ়ের তালিকায় অনেকেই সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন গোডা বা চেডার জাতীয় সেমি হার্ড চিজ়। এই চিজ় চকলেটের সঙ্গে দারুণ লাগে খেতে।

গোডা বা গাউডা: গরুর দুধের গোডা আসলে ডাচ চিজ়। মিষ্টি ও নোনতার মাঝামাঝি স্বাদের গোডা খেতে পারেন কাজু-আমন্ডের সঙ্গে।

চেডার: গরুর দুধ থেকে চেডার তৈরি করতে সময় লাগে ১৫ মাস! রুটির ভিতরে, ক্র্যাকারের টপিংয়ে, অলিভ, বাদাম, ফলের সঙ্গে চেডার চিজ় যায় ভাল। আবার ম্যাক অ্যান্ড চি‌জ় বা চিজ়ে মাখামাখি পাস্তাতেও দিতে পারেন চেডার।

চিজ়ের তালিকা এখানেই সমাপ্ত নয়। এ ছাড়াও আছে ব্লেন্ডেড চিজ়। তৈরির পদ্ধতি অনুযায়ী বদলে যায় ধরন। পার্থক্য হয় স্বাদেও। কোথাও চিজ়ে দেওয়া হয় স্মোকি ফ্লেভার, কোথাও আবার প্রসেসড চিজ়ের সঙ্গে কোকো পাউডার যোগ করে তৈরি হয় চকলেট চিজ়। ডেজ়ার্টের সঙ্গে সেই চিজ় খেতে লাগে অন্য রকম। অফুরান চিজ় ভান্ডারে তাই রোজই যোগ হচ্ছে নতুন কোনও উপাদান। তবে চিজ় খাওয়ার নিয়মের বাইরে বেরিয়ে ব্যক্তিগত পছন্দ আর রুচিই কিন্তু শেষ কথা।