বাদলা দিনে পাতে পড়ুক জমাটি খিচুড়ি

ইলিশ ভুনি খিচুড়ি

উপকরণ: বাসমতী চাল ১ কাপ, ইলিশ মাছ ৪ টুকরো, মুগ ডাল আধ কাপ, মুসুর ডাল আধ কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ চা-চামচ, এলাচ ৪-৫টি, লবঙ্গ ৪টি, দারচিনি ১টি, হলুদ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা ৫-৬টি, সরষের তেল ৬ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো।

পদ্ধতি: বাসমতী চাল আধঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে রাখুন। মুগ ডাল শুকনো কড়াইতে ভেজে ধুয়ে নিন। ইলিশ মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ঢেলে দিন। সুগন্ধ বেরোলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে চাল, দু’রকম ডাল, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে একটু ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে পাঁচ কাপ জল দিন। ফুটতে শুরু করলে স্বাদমতো নুন দিয়ে গ্যাস কমিয়ে দিন। জল প্রায় শুকিয়ে এলে ভাজা ইলিশ মাছ ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। দু’-তিন মিনিট সময় দিন। এ বার গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশের ভুনি খিচুড়ি।

চিজি বেলপেপার রিসোতো

উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, ক্যাপসিকাম ৩ টেব্‌ল চামচ, লাল বেলপেপার ৩ টেব্‌ল চামচ, হলুদ বেলপেপার ৩ টেব্‌ল চামচ, ময়দা ২ টেব্‌ল চামচ, দুধ ১ কাপ, চিজ কিউব ২টি, মাখন ২ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, অরিগ্যানো ১ চা-চামচ, অলিভ অয়েল ২ চা-চামচ, চিলি ফ্লেক্‌স ১ চা-চামচ, ধনে পাতা কুচি ৪ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো।

পদ্ধতি: চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে ভাত বানিয়ে রাখুন। প্যানে মাখন আর ময়দা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে, ধীরে ধীরে দুধ মেশান। খেয়াল রাখুন যাতে ময়দা দলা পাকিয়ে না যায়। ভাল করে মিশে যাওয়ার পর ওতে দেড়খানা চিজ কিউব গ্রেট করে দিন। গোলমরিচ গুঁড়ো, অরিগ্যানো আর স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ঘন একটা সস বানিয়ে রাখুন। এ বার অন্য প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে, তাতে ক্যাপসিকাম কুচি, লাল বেল পেপার কুচি, হলুদ বেল পেপার কুচি দিয়ে একটু সাঁতলে নিয়ে, সিদ্ধ ভাত আর সস ঢেলে দিন। এ বার গোলমরিচ গুঁড়ো, চিলি ফ্লেকস দিয়ে নাড়াচাড়া করে, ধনে পাতা কুচি দিয়ে সবটা ভাল করে মিশিয়ে নিন, যাতে উপরে ক্রিমের মতো আস্তরণ তৈরি হয়। গ্রেট করা চিজ আর চিলি ফ্লেকস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন চিজি বেল পেপার রিসোতো।

ওটস ভেজিটেবল খিচুড়ি

উপকরণ: ওটস ১ কাপ, গাজর ১টি, বিনস ১০টি, কড়াইশুঁটি ১/৩ কাপ, টম্যাটো ১টি, মাঝারি মাপের পেঁয়াজ ১টি, আদা কুচি ১ চা-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, হিং আধ চা-চামচ, কালো সরষে ১ চা-চামচ, গোটা জিরে ১ চা-চামচ, কারিপাতা ১৫-১৬টি, হলুদ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টি, তেল ৩ টেব্‌ল চামচ, নুন স্বাদমতো।

পদ্ধতি: গাজর, মটরশুঁটি, বিনস (চাইলে আরও তরকারি যোগ করতে পারেন) ছোট ছোট করে কেটে রাখুন। প্যানে তেল গরম করে কালো সরষে, জিরে ও কারিপাতা ফোড়ন দিন। এ বার পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, টম্যাটো কুচি দিয়ে একটু ভেজে সব রকম আনাজ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে আনাজের মধ্যে ওটস দিয়ে ভাল করে মেশান। পরিমাণ মতো গরম জল ও নুন দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। আনাজ সিদ্ধ হলে খিচুড়ি একটু পাতলা রেখেই, গ্যাস বন্ধ করে দিন, কারণ ওটস পরে জল টেনে নেবে। ব্যস, তৈরি আপনার ওটস ভেজিটেবল খিচুড়ি।

লাউ পাতার খিচুড়ি

উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, মুগ ডাল ১ কাপ, লাউ পাতা ৪-৫টি, গাজর ১টি, পেঁয়াজ ১টি, বড় টম্যাটো ১টি, হলুদ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা-চামচ, আদা বাটা ২ চা-চামচ, পাঁচফোড়ন আধ চা-চামচ, শুকনো লঙ্কা ৩-৪টি, এলাচ ৪টি, দারচিনি ১টি, তেল ৩ টেব্‌ল চামচ, ঘি ২ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো।

পদ্ধতি: চাল ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। মুগ ডাল শুকনো করে ধুয়ে নিন। পরিষ্কার লাউপাতা মাঝ বরাবর কেটে রোল বানিয়ে পাতলা লম্বা স্ট্রিপ কেটে রাখুন। প্রেশার কুকারে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, দারচিনি ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। এর পর আদা বাটা, ডুমো করে কাটা গাজর, চাল-ডাল দিন। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে পরিমাণ মতো জল ঢালুন। টম্যাটো কুচি আর স্বাদমতো নুন দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে ২-৩টি সিটি দিন। জলীয় বাষ্প বেরিয়ে গেলে ঢাকনা খুলে লাউপাতা আর ঘি ভাল করে মিশিয়ে ঢাকনা বন্ধ করুন। কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন লাউ পাতার সুস্বাদু খিচুড়ি।

অনুলিখন: মধুমন্তী পৈত চৌধুরী

ছবি: শুভেন্দু চাকী

আপনি কি নিজের অভিনব রান্নার রেসিপি পত্রিকায় প্রকাশ করতে চান? তবে সেই রান্নার ছবি তুলে নাম, ঠিকানা ও ফোন নাম্বার-সহ মেল করুন এই মেল আইডিতে patrika@abp.in