জমাটি ঠান্ডায় পাস্তায় স্বাদবদল

পিস রাভিওলি উইথ বিটরুট সস

উপকরণ: ময়দা দেড় কাপ, ডিম ১টি, কড়াইশুঁটি ২ কাপ, রসুন ৪ কোয়া, বিট ১টি (বড়), ফ্রেশ ক্রিম আধকাপ, গোলমরিচ ১ টেব্‌ল চামচ, মিক্সড হার্ব ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেব্‌ল চামচ, নুন প্রয়োজন মতো।

পদ্ধতি: ময়দা ও ডিম এক টেব্‌ল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে মেখে আধঘণ্টা কাপড় ঢাকা দিয়ে রাখুন। অন্য দিকে কড়াইশুঁটি সিদ্ধ করে রসুন দিয়ে বেটে নিন। সামান্য তেল গরম করে কড়াইশুঁটি বাটা, নুন ও গোলমরিচ একসঙ্গে নেড়ে পুর বানিয়ে নিন। ময়দার মণ্ড থেকে লেচি কেটে যতটা সম্ভব পাতলা করে লুচির মতো বেলে নিন। এ বার একটি লুচির উপর পুর রেখে, তার উপর অন্য একটি লুচি রাখুন। ইচ্ছে মতো গোল কিংবা চৌকো আকারে সেটা কেটে নিন। ধারগুলো কাঁটা দিয়ে চেপে দিন। এ বার ফুটন্ত জলে রাভিওলি ছেড়ে দিন। ভেসে উঠলে বুঝবেন, রাভিওলি সিদ্ধ হয়ে গিয়েছে। বিট প্রথমে সিদ্ধ করে, পরে মিহি বেটে নিন। কড়াইয়ে অলিভ অয়েল গরম করে বিটের মিশ্রণ ঢেলে দিন। গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন ও ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে সামান্য ফুটিয়ে বিটরুট সস তৈরি করে নিন। রাভিওলিগুলি সসে ঢেলে আলতো হাতে মিশিয়ে সামান্য ফুটতে দিন। এ বার রাভিওলি নামিয়ে মিক্সড হার্ব ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন পিস রাভিওলি উইথ বিটরুট সস।

চিকেন লাজানিয়া

উপকরণ: লাজানিয়া শিট ৪টি, চিকেন কিমা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ২ টেব্‌ল চামচ, রসুন কুচি ১ চামচ, টম্যাটো বাটা ২ কাপ, প্যাপরিকা পাউডার ২ চা চামচ, বেসিল পাতা এক মুঠো, কুরানো চিজ এক কাপ, অলিভ অয়েল ২ টেব্‌ল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ২ টেব্‌ল চামচ, নুন স্বাদ মতো।

পদ্ধতি: লাজানিয়া শিট সিদ্ধ করে নিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিন। পেঁয়াজের গায়ে লালচে রং ধরতে শুরু করলে একে একে চিকেন কিমা, টম্যাটো বাটা, প্যাপরিকা পাউডার, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে কষতে থাকুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে গেলে বেসিল পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। বেকিং ট্রেতে প্রথমে কিমা দিন। তার উপর লাজানিয়া শিট এবং কুরানো চিজ ছড়িয়ে দিন। এ ভাবে তিন-চারটি স্তর তৈরি করুন। সবশেষে উপরে চিজ ছড়িয়ে দিন। আভেন ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রি-হিট করে রাখুন। এ বার ওই একই তাপমাত্রায় চিজ গলে যাওয়া পর্যন্ত ১৫-২০ মিনিট বেক করে, বের করে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন লাজানিয়া।

(লাজানিয়া শিট এবং প্যাপরিকা পাউডার বড় দোকানে কিনতে পাওয়া যায়। প্যাপরিকা পাউডারের পরিবর্তে ইচ্ছে হলে লাল লঙ্কা গুঁড়োও ব্যবহার করতে পারেন)

ফুসিলি উইথ ব্রকোলি অ্যান্ড চেরি টম্যাটো

উপকরণ: ফুসিলি পাস্তা ১ কাপ, সিদ্ধ ব্রকোলি ১ কাপ, চেরি টম্যাটো আধ কাপ (দু’টুকরো করে কাটা), গার্লিক পাউডার ১ টেব্‌ল চামচ, অলিভ অয়েল ১ টেব্‌ল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেব্‌ল চামচ, দুধ আধকাপ, ড্রায়েড পার্সলে ১ টেব্‌ল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ।

পদ্ধতি: গরম জলে পাস্তা সিদ্ধ করে নিন। প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে একে একে ব্রকোলি, টম্যাটো, গার্লিক পাউডার দিয়ে হালকা নেড়েচেড়ে নিন। এ বার পাস্তা দিয়ে সামান্য নুন, ফ্রেশ ক্রিম এবং দুধ হালকা হাতে মিশিয়ে নিন। জল অল্প শুকিয়ে গিয়ে পাস্তা মাখা মাখা হতে শুরু করলে চিলি ফ্লেক্স, ড্রায়েড পার্সলে ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন ফুসিলি উইথ ব্রকোলি অ্যান্ড চেরি টম্যাটো।

স্প্যাগেতি উইথ প্রন অ্যান্ড পেস্তো

উপকরণ: সিদ্ধ স্প্যাগেতি ২ কাপ, চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, রেড পেস্তো সস ২ টেব্‌ল চামচ, মিক্সড হার্ব ১ টেব্‌ল চামচ, অলিভ অয়েল ২ টেব্‌ল চামচ, স্প্রিং অনিয়ন এক মুঠো।

পদ্ধতি: কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে চিংড়ি, নুন ও হার্ব দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, চিংড়ি বেশিক্ষণ ধরে ভাজলে শক্ত রবারের মতো হয়ে যাবে। চিংড়ি তুলে নিয়ে ওই প্যানেই ২ চামচ তেল দিন। তাতে একে একে সিদ্ধ স্প্যাগেতি, ভাজা চিংড়ি, রেড পেস্তো সস, মিক্সড হার্ব ও সামান্য নুন দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। সবশেষে স্প্রিং অনিয়ন মিশিয়ে আঁচে অল্পক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন।

(পেস্তো সস বাজারে পাওয়া যায়। রেড পেস্তো বানাতে গেলে আধকাপ সান ড্রায়েড টম্যাটো, ৩ কাপ ফ্রেশ বেসিল, আধকাপ চিলগুজা বা চিনা বাদাম, ৩-৪ কোয়া রসুন, অল্প নুন, সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো এবং আধকাপ অলিভ অয়েল একসঙ্গে বেটে নিন)

ছবি: শুভেন্দু চাকী