আমিষপ্রেমী বাঙালিও চেয়ে খাবেন পনির! দুধ আর মৌরিবাটা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু মৌরি ছানা

বাঙালি মাছপ্রেমী। বাঙালি কষা-মাংসপ্রেমীও। আমিষ ছাড়া যাঁদের মুখে ভাত-রুটি রোচে না, মুখের সামনে পনির ধরলেই তাঁরা নাক সিঁটকান।

পনির নিয়ে বহু আমিষপ্রেমীর মনেই একটা হেলাফেলার ভাব রয়েছে। এতটাই যে, তা নিয়ে লেখা হয়েছে সিনেমার সংলাপও। ‘কিলবিল সোসাইটি’ ছবিতে নায়িকাকে বলতে শোনা যায়, ‘মরতে চলেছি বুঝলাম, তাই বলে চিংড়ির পকোড়া ছেড়ে পনির পকোড়া কেন খাব?’ ঠিক এমনই আমিষপ্রেমী বাঙালিকে যদি পনির খাওয়াতে হয়, তবে এই রান্নাটি রেঁধে দেখতে পারেন।

রান্নার নাম মৌরি ছানা। তবে ছানার বদলে এটি পনির দিয়েও রাঁধা যেতে পারে। খুব সামান্য মশলা। অথচ তাতেও তথাকথিত স্বাদহীন পনির স্বাদু হয়ে উঠবে। এ পনির মুখে এক বার দিলে আমিষপ্রেমীরাও আর এক বার মুখে তুলতে চাইবেন।

কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ: ৩০০ গ্রাম মালাই পনির

দেড় টেবিল চামচ মৌরি জলে ভিজিয়ে (১৫-২০ মিনিট) বেটে নেওয়া

১ টেবিল চামচ গোটা মৌরি

৩ টেবিল চামচ ঘি

১টি তেজপাতা

বাঙালি মাছপ্রেমী। বাঙালি কষা-মাংসপ্রেমীও। আমিষ ছাড়া যাঁদের মুখে ভাত-রুটি রোচে না, মুখের সামনে পনির ধরলেই তাঁরা নাক সিঁটকান।

পনির নিয়ে বহু আমিষপ্রেমীর মনেই একটা হেলাফেলার ভাব রয়েছে। এতটাই যে, তা নিয়ে লেখা হয়েছে সিনেমার সংলাপও। ‘কিলবিল সোসাইটি’ ছবিতে নায়িকাকে বলতে শোনা যায়, ‘মরতে চলেছি বুঝলাম, তাই বলে চিংড়ির পকোড়া ছেড়ে পনির পকোড়া কেন খাব?’ ঠিক এমনই আমিষপ্রেমী বাঙালিকে যদি পনির খাওয়াতে হয়, তবে এই রান্নাটি রেঁধে দেখতে পারেন।

রান্নার নাম মৌরি ছানা। তবে ছানার বদলে এটি পনির দিয়েও রাঁধা যেতে পারে। খুব সামান্য মশলা। অথচ তাতেও তথাকথিত স্বাদহীন পনির স্বাদু হয়ে উঠবে। এ পনির এক বার মুখে দিলে আমিষপ্রেমীরাও আর এক বার মুখে তুলতে চাইবেন।

কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ:

৩০০ গ্রাম মালাই পনির

দেড় টেবিল চামচ মৌরি জলে ভিজিয়ে (১৫-২০ মিনিট) বেটে নেওয়া

১ টেবিল চামচ গোটা মৌরি

৩ টেবিল চামচ ঘি

১টি তেজপাতা

১টি শুকনো লঙ্কা

২-৩টি কাঁচালঙ্কা

দেড় চা চামচ আদা বাটা

আধ কাপ কড়াইশুঁটি

এক কাপ দুধ

১ চা চামচ ময়দা

স্বাদমতো নুন

আধ চা চামচ গোলমরিচ

আধ চা চামচ চিনি

প্রণালী:

পনির ছোট ছোট চৌকো টুকরোয় কেটে নিন। চাইলে সামান্য নুন আর গোলমরিচ মাখিয়ে এক টেবিল চামচ ঘি গরম করে হালকা ভেজে নিতে পারেন। তবে চাইলে না ভেজেও ব্যবহার করতে পারেন রান্নায়। তাতে স্বাদের খুব বেশি হেরফের হবে না।

এ বার কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। দিন গোটা মৌরি এবং ২টি কাঁচা লঙ্কা চেরা। সামান্য নাড়াচাড়া করে ওর মধ্যে দিয়ে দিন কড়াইশুঁটি। হালকা ভাজা ভাজা করে নিতে হবে।

এ বার আধ কাপ দুধের সঙ্গে ময়দা ভাল ভাবে গুলে নিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেলে দিতে হবে কড়াইয়ে। খানিক ক্ষণ রান্না হতে দিয়ে ওর মধ্যে দিতে হবে মৌরিবাটা, আদাবাটা, চিনি, নুন। ভাল ভাবে নাড়াচাড়া করে বাকি দুধটুকু দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিন।

হালকা ফুট ধরলেই দিয়ে দিন পনিরের টুকরো। আঁচ কমিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না হতে দিন। উপরে একটি কাঁচা লঙ্কা থেঁতো করে দিয়ে, ঘি ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিন। পাঁচ মিনিট রেখে দিলেই তৈরি মৌরিবাটা পনির।

পরোটা বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন খাবারটি।