পিঠে, পায়েস, মশলাদার খাবার খেয়ে ক্লান্ত? শীতের সব্জি দিয়ে বানিয়ে নিন হালকা স্বাদের তাই গ্রিন কারি

শীতের পার্বণ প্রায় শেষ। কেক-কুকিজ় দিয়ে শুরু হয়ে পার্টির মশলাদার খাবারের পর্ব পেরিয়ে পিঠেপুলি-পায়েসে বিদায় জানানো হয়েছে পৌষকে। মাঘে তাই সামান্য হালকা খাওয়া। ভাতের সঙ্গে একটি পদেই খাওয়া দাওয়া সারতে চাইলে বানিয়ে নিতে পারেন তাইল্যান্ডের গ্রিন কারি। শিম, গাজর, ফুলকপি, বিনস, কড়াইশুটির মতো শীতকালীন সব্জি দিয়ে তৈরি গ্রিন কারি এমনিই খেতে ভাল লাগবে। তবে চাইলে তার সঙ্গে দিতে পারেন আপনার পছন্দের আমিষ— চিকেন বা চিংড়ি। আবার চাইলে নিরামিষও খেতে পারেন।

কী ভাবে বানাবেন তাই গ্রিন কারি?

উপকরণ: ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস বা বাগদা চিংড়ি অথবা কাবলি ছোলা (যে কোনও দু’টিও নিতে পারেন। তবে সে ক্ষেত্রে পরিমাণটা অর্ধেক করে নিতে হবে)

২-৩টি পেঁয়াজ শাক

১ টেবিল চামচ রসুন কুচি

১ টেবিল চামচ আদা কোরানো

৩ টেবিল চামচ তাই গ্রিন কারি পেস্ট (বাজারে কিনতে পাওয়া যায়)

২০০ মিলিলিটার নারকেলের দুধ

১৫০ গ্রাম শীতকালীন সব্জি (গোটা শিম, লম্বা করে কাটা বিন্‌স, গাজর, ব্রকোলি, ফুলকপি ইত্যাদি )

১/৪ কাপ লাল বেলপেপার (না দিলেও অসুবিধা নেই)

১/২ কাপ কড়াইশুঁটি

১/২ কাপ ধনেপাতা

১ টা লাল লঙ্কা

কয়েকটি পাতিলেবুর কোয়া

প্রয়োজন মতো সাদা তেল বা অলিভ অয়েল

স্বাদ মতো সৈন্ধব নুন

প্রয়োজন মতো গোলমরিচ

প্রণালী: কড়াই গরম হলে তাতে তেল দিয়ে চিকেন অথবা চিংড়ি ভেজে আলাদা পাত্রে রেখে দিন। যদি শুধুই কাবলি ছোলা দেবেন বলে ভেবে থাকেন তা হলে ভাজার দরকার নেই। শুধু সেদ্ধ করে নিলেই হবে।

কেটে রাখা সব্জিগুলো কড়াইয়ে দিয়ে স্বাদ মতো নুন দিয়ে অল্প ভেজে তুলে নিন। বেলপেপার দিলে সেটিও ভেজে নিন।

পেঁয়াজ শাকের গাঢ় সবুজ অংশটি কেটে রেখে দিন। বাকি হালকা সবুজ এবং সাদা অংশটি জিরিজিরি করে কেটে নিয়ে ওই কড়াইয়েই আঁচ কমিয়ে প্রয়োজন মতো তেল দিয়ে নাড়ুন। এর পরে রসুন এবং আদা দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে তাতে গ্রিন তাই কারি পেস্ট দিয়ে আরও দু’-এক মিনিট রেখে সুগন্ধ বেরোলে নারকেলের দুধ মেশান। আঁচ কমিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। ভাল ভাবে মিশে গেলে আঁচ বাড়িয়ে ফুটতে দিন। ফুটে গেলে কম আঁচে আরও ৪-৫ মিনিট রেখে মাঝেমধ্যে নাড়াচাড়া করুন।

এ বার ভাজা সব্জিগুলো কড়াইয়ে দিয়ে প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিয়ে ৪ মিনিট মতো ফুটতে দিন। কতটা গ্রেভি চাইছেন বুঝে নিয়ে সময় বাড়িয়ে নিন বা কমিয়ে দিন। এর পরে ভাজা চিকেন বা চিংড়ি অথবা সিদ্ধ কাবলি ছোলা এবং কড়াইশুঁটি দিয়ে নেড়েচে়ড়ে প্রয়োজন মতো নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মিনিট দুয়েক রান্না হতে দিন।

একটি কানা উঁচু প্লেটের এক পাশে গরম ভাত দিয়ে পাশে ঢেলে দিন রান্না করা তাই গ্রিন কারি। উপরে ছড়িয়ে দিন পেঁয়াজ শাকের কুচোনো গাঢ় সবুজ অংশ, লাল লঙ্কাকুচি, ধনেপাতা কুচি। লেবুর কোয়া দিয়ে পরিবেশন করুন।