টাটকা রাঙা আলু না কিনেই বাজার থেকে ফিরছেন, রাঙা আলুর জিলিপি খেলে পারবেন না

শীত প্রায় বিদায় নিয়েছে। তবে শীতের ফসল এখনও বাজারে ভরপুর। গাঢ় গোলাপি আভার টাটকা রাঙা আলু দেখলে নিতে ইচ্ছে করে না তা নয়। কিন্তু সেই রাঙা আলু দিয়ে কী বানাবেন, ভেবে না পেয়ে শেষ পর্যন্ত কেনা হয় না। অথচ রাঙা আলু দিয়ে অনেক সুস্বাদু পদ রান্না করা যায়।

ঠাকুমা-দিদিমার হাতের রাঙা আলুর পিঠে, পান্তুয়া বা পায়েস অনেকেই খেয়ে থাকবেন। রাঙা আলু মিষ্টি খাবার তৈরির জন্য যে উপযোগী সে ব্যাপারে সন্দেহ নেই কোনও। তবে পুরনো রান্নাবান্নার প্রণালীর পাশাপাশি রাঙা আলুর একটি নতুন রান্নাও বানিয়ে দেখতে পারেন।

রান্নার নাম রাঙা আলুর জিলিপি। দেখতে কিছুটা ছানার জিলিপির মতো হলেও স্বাদ অনেক আলাদা। রাঙা আলুর জিলিপি আরও বেশি নরম। মুখে দিলেই গলে যাওয়ার আরাম পাওয়া যাবে এই স্বাদ নিলে।

কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ:

২৫০ গ্রাম রাঙা আলু

৩ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ

১ টেবিল চামচ ময়দা

১ টেবিল চামচ সুজি

৩টি ছোট এলাচ

১/৪ চা চামচ জাফরান

১ চিমটে বেকিং সোডা

১ টেবিল চামচ ঘি

১ কাপ চিনি

১ টেবিল চামচ কুচনো পেস্তা বাদাম

দেড় কাপ জল

ভাজার জন্য সাদা তেল

প্রণালী:

রাঙা আলুর খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে প্রেশার কুকারে একটি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে, যাতে ভিতরটা কিছুটা শক্ত থাকে।

একটি পাত্রে প্রথমে ওই আধসেদ্ধ রাঙা আলু কুরিয়ে নিয়ে তাতে গুঁড়ো দুধ, ময়দা, সুজি, বেকিং সোডা দিন। এলাচের দানা বার করে সেগুলোকে থেঁতো করে নিয়ে ওই মিশ্রণে মধ্যে দিয়ে ভাল ভাবে মাখিয়ে নিয়ে তাতে ঘি দিয়ে ঠেসে চাপা দিয়ে রেখে দিন।

কড়াইয়ে চিনি, জল, জাফরান এবং তিনটি এলাচের খোসা দিয়ে ফুটতে দিন। মাঝেমাঝে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। চিটচিটে ভাব এলে আঁচ বন্ধ করুন।

এ বার চাপা দেওয়া রাঙা আলুর মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে সেগুলোকে হাতে করে পাকিয়ে লম্বাটে নলের মতো আকৃতি দিন। তার পরে সেগুলিকে জিলিপির মতো পেঁচিয়ে নিয়ে আলগা থাকা শেষ প্রান্তটিকে মাঝখানে নিয়ে গিয়ে হাতে চাপে আটকে দিন। তৈরি হল জিলিপি। এর পরে ভাজার পালা।

কড়াইয়ে তেল দিয়ে কয়েক বারে অল্প অল্প করে জিলিপি ভেজে তুলুন। গরম অবস্থাতেই চিনির রসে ডুবিয়ে দিন। তবে খেয়াল রাখবেন চিনির রসও ঈষৎ গরম থাকতে হবে। না হলে রস জিলিপির ভিতরে ঢুকবে না।

জিলিপি রসে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৪-৫ ঘণ্টা। তার পরে রস থেকে তুলে উপরে রস এবং পেস্তাবাদামের কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।