পোড়ানোর ঝক্কি ছাড়াই বানিয়ে ফেলুন বেগুনের ভর্তা! স্বাদের সঙ্গে আপস না করেই জমবে শীতের ভোজ

বাঙালি ভাত-মাছে ভুরিভোজে অভ্যস্ত। তাই বলে সে নিরামিষ খাবারে মোটেই পিছিয়ে নেই। বাঙালির পাতে রোজই এমন কিছু নিরামিষ পদ পড়ে, যা স্বাদে আমিষকেও টেক্কা দিতে পারে। শীত-গ্রীষ্ম-বর্ষা— বাঙালির হেঁশেলে বেগুনের দেখা মেলে বারো মাস। বেগুন ভাজা, ঝোল-ঝোলে বেগুনের তরকারি, বসন্তে নিম-বেগুন— বাঙালি এই সব্জি দিয়ে রকমারি পদ বানাতে পছন্দ করে। বেগুন দিয়ে তৈরি ভর্তাও খেতে বেশ লাগে। তবে বেগুন পুড়িয়ে, খোসা ছাড়িয়ে রান্না করাটা বড় ঝক্কির বিষয়।

অল্প সময় খরচ করেই বানিয়ে ফেলতে পারেন বেগুন ভর্তা। না পোড়ালেও স্বাদের হবে না কোনও হেরফের হব না। রইল সহজ রেসিপি।

উপকরণ:

১টি বড় বেগুন

১টি টম্যাটো

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি

৫-৬ কোয়া রসুন

৪-৫টি কাঁচালঙ্কা

১ চা চামচ আদাকুচি

২-৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

স্বাদমতো নুন

পদ্ধতি:

প্রথমে বেগুনটি চার ফালি আর টম্যাটো দু’টুকরো করে কেটে নিন। ননস্টিক পাত্রে সর্ষের তেল গরম করে তেলে দিয়ে দিন বেগুনের টুকরো, টম্যাটোর টুকরো। রসুন আর কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিন। গ্যাসের আঁচ একে বারে কম রাখুন। মিনিট পাঁচেক পর ঢাকা খুলে এক পিঠ ভাজা ভাজা হয়ে গেলে বেগুন আর টম্যাটোর টুকরোগুলি উল্টে দিন। আবারও ঢেকে দিন মিনিট পাঁচেকের জন্য। এ বার টম্যাটো আর বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে হাতা দিয়ে ভাল করে মাখামাখা করে নিন। এ বার উপর থেকে আদাকুচি আর নুন ছড়িয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে উপর থেকে আরও খানিকটা ধনেপাতাকুচি আর সর্ষের তেল ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। গরম ভাত হোক বা রুটি, জমে যাবে এই বেগুনের ভর্তার সঙ্গে।