চা হোক বা পছন্দের পানীয়, জমে যাবে আড্ডা, চিংড়ি দিয়ে বানিয়ে নিন মুচমুচে কোলিওয়াড়া

খেতে হবে ঝাল ঝাল। তবে ঝোলে মাখামাখি নয়, একেবারে মুচমুচে। কামড় দিলেই মিলবে চিংড়ির সঙ্গে মশলার স্বাদগন্ধ। সান্ধ্য আড্ডা হোক বা নৈশ পার্টি— প্রন কোলিওয়াড়া থাকলেই হবে মুশকিল আসান।

চায়ের সঙ্গে ‘টা’য়ে পকোড়া, ফ্রেঞ্চফ্রাই, ফিশফ্রাই খাওয়াই হয়। তবে চা-কফি হোক বা কড়া বা ঠান্ডা পানীয়— স্বাদবদলে বানিয়ে ফেলতে পারেন মহারাষ্ট্রের খাবার প্রন কোলিওয়াড়া। পদ্ধতিও কঠিন নয় মোটেই। তবে এটি হবে মশলাদার।

উপকরণ

৫০০ গ্রাম মাঝারি আকারের চিংড়ি

নুন স্বাদ মতো

আধ চা-চামচ হলুদগুঁড়ো

১ টেবিল চামচ পাতিলেবুর রস

চাটনির জন্য

আধ আঁটি ধনেপাতা

১০-১২ কোয়া রসুন

৪-৫টি কাঁচালঙ্কা

আধ ইঞ্চি আদা

মশলা

দেড় চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো

১ চা-চামচ ঝাল লঙ্কার গুঁড়ো

১ চা-চামচ ধনেগুঁড়ো

আধ চা-চামচ জিরেগুঁড়ো

আধ চা-চামচ গরমমশলা

আধ চা-চামচ গোলমরিচ

৩ টেবিল চামচ বেসন

৪ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার

১টি ডিমের সাদা অংশ

ভাজার জন্য সাদা তেল

প্রণালী: চিংড়ি মাছ ধুয়ে মাথা ছাড়িয়ে নুন, হলুদ, পাতিলেবুর রস মাখিয়ে রাখুন।

ধনেপাতা জলে ধুয়ে রাখুন। মিক্সারে ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, আদা, রসুন, স্বাদমতো নুন দিয়ে একসঙ্গে ঘুরিয়ে নিন। তার মধ্যে থেকে দেড় টেবিল চামচ ধনেপাতা চিংড়ি মাছে মাখিয়ে নিন। বাকি ধনেপাতা বাটায় একটু পাতিলেবুর রস, ১ টেবিল চামচ টক দই, সর্ষের তেল দিয়ে ঘুরিয়ে চাটনি বানিয়ে রাখুন।

চিংড়ি মাছের মধ্যে একে একে ধনে-জিরে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা মাখিয়ে নিন। অন্তত আধ ঘণ্টা মশলা মাখিয়ে রেখে দিন। তার পর বেসন এবং কর্নফ্লাওয়ার মাখিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিন।

তেল মাঝারি আঁচে গরম করে একটা একটা করে চিংড়িগুলি ছাড়ুন। একসঙ্গে বেশি মাছ দিলে মুচমুচে হবে না। চিংড়ি ভেজে এক বার তুলে রাখুন। দ্বিতীয় দফায় একটি ঝাঁঝরিতে চিংড়িগুলি নিয়ে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভেজে নিন। আরও মুচমুচে হবে।

ধনেপাতার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম প্রন কোলিওয়াড়া।