গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কোলি সারু, দক্ষিণী খাবারেই জমবে ছুটির দিনের ভোজ

বাড়িতে মুরগির মাংস হামেশাই থাকে। তবে মুরগির একঘেয়ে কারি, স্ট্যু খেতে মোটেও ভাল লাগে না। বাড়ির খুদেরাও মুরগি দিয়ে নতুন কোনও রেসিপি বানানোর আবদার করে বসে অনেক সময়েই। তাদের জন্য বানিয়ে ফেলতে পারেন কোলি সারু। মাইসুরুর স্থানীয় খাবারের প্রসঙ্গ উঠলেই মুরগির এই পদটির নাম উঠে আসে। মাইসুরুতে মূলত পাউরুটি, ইডলি, আপ্পাম কিংবা রাগির মণ্ড দিয়ে খাওয়া হয় কোলি সারু। কোলি সারুর আর একটি বৈশিষ্ট্য হল এই পদ থেকে উঁকি মারে ডিম সেদ্ধও। তবে এই রেসিপিকে চিকেন ডাকবাংলোর সঙ্গে গুলিয়ে ফেললে কিন্তু চলবে না। জেনে নিন, কী ভাবে বানাবেন দক্ষিণী এই খাবার।

উপকরণ:

৪টি ডিম

৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস

আধ কাপ নারকেল কোরা

৫-৬টি কাঁচালঙ্কা

আধ কাপ ধনেপাতা

১/8 কাপ পুদিনা পাতা

১টি বড় পেঁয়াজ

১০-১২ কোয়া রসুন

১ চা চামচ আদাকুচি

১ টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ

২ টেবিল চামচ পোস্ত

৪টি লবঙ্গ

১ টুকরো দারচিনি

২ টেবিল চামচ মৌরি

আধ চা চামচ জিরে

আধ চা চামচ হলুদ

২ টেবিল চামচ তেঁতুলের ক্বাথ

২টি টম্যাটো

স্বাদমতো নুন

২ টেবিল চামচ ঘি

প্রণালী:

প্রথমে ডিম সেদ্ধ করে নিন। এ বার গোলমরিচ, পোস্ত, লবঙ্গ, দারচিনি, মৌরি আর জিরে ভাল করে শুকনো তাওয়ায় ভেজে নিন। এ বার ভাজা মশলা গুঁড়ো করে নিন। এ বার পেঁয়াজ, আদা, রসুন, ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, পুদিনাপাতা, নারকেল কোরা, তেঁতুলের ক্বাথ আর হলুদগুঁড়ো মিশিয়ে মিক্সিতে বেটে নিন। এ বার কড়াইতে ঘি গরম করে মুরগির টুকরোগুলি ভাল করে ভেজে নিন। এ বার বেটে রাখা পেঁয়াজের মিশ্রণ দিয়ে ১০ মিনিট ধরে মাংস কষিয়ে নিন। মাংস থেকে তেল ছেড়ে এলে টম্যাটো আর নুন দিয়ে আরও খানিক ক্ষণ কষিয়ে নিন। মাংস কষানো হয়ে এলে গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ডিম সেদ্ধ, বেটে রাখা শুকনো মশলা আর চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে মিনিট পাঁচেক ঢেকে রাখুন। গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন কোলি সারু।